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zoom RSS テーマ「料理」のブログ記事

みんなの「料理」ブログ

タイトル 日 時
桜、七分咲き
桜、七分咲き お天気も一定せずに肌寒いこの頃です。近隣の桜はチラホラと咲き始め、七分咲きくらいでしょうか。 ...続きを見る

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2017/04/07 15:22
ラタトゥイユ
ラタトゥイユ 夏野菜をいっぱい出回っているこの時期に多めに作ってパスタや、オムレツに添えたりして重宝します。 ...続きを見る

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2016/07/25 18:51
鯵の南蛮漬け
鯵の南蛮漬け 鯵が旬ですね、カラッと揚げて南蛮漬けに。 ...続きを見る

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2016/07/08 15:05
ガク紫陽花
ガク紫陽花 紫陽花の季節です。うっとうしい梅雨には紫陽花が爽やかな清涼剤の役目をしてくれますネ。 ...続きを見る

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2016/06/10 20:15
梅酒
梅酒 青梅が店頭に出ていたので早速、梅酒用に求め仕込みました。梅仕事の時期です。 ...続きを見る

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2016/05/31 19:00
豚ごぼう天
豚ごぼう天 (作り方) @豚薄切り肉200gを一口大に切り、(酒、しょうゆ、味醂各大匙1)をからめておく。 Aごぼう1本を大きめのササガキにして水にさらした後、ペーパータオルで水分を切る。 Bボウルに卵1個をほぐし、水1/3カップ、薄力粉1/2カップを混ぜて水気を切った豚肉とごぼうを混ぜる。 C170℃くらいの油で一口大にまとめたBをからりと揚げる。 ...続きを見る

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2016/05/12 16:47
木の芽和え
木の芽和え (作り方) @茹でタケノコは一口大にカットして、薄味の出汁で煮ておく。 Aすり潰した木の芽と白みそ、砂糖、米酢少々で@のタケノコを和える。 ...続きを見る

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2016/05/05 14:42
あさりのチーズ味噌雑炊
あさりのチーズ味噌雑炊 ブラウンライスであさりのみそ雑炊を作りました。 ...続きを見る

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2016/03/24 19:34
エスニックな玄米チャーハン
エスニックな玄米チャーハン 頂いたサラダ用ブラウンライスと5分つき玄米を合わせて作ってみた。 作り方2人分 調味料(チリインオイル大匙2、ナムプラー大匙1/3、酒少々)を合わせておく。 @サラダ用ブラウンライス2袋を10分茹でてザルにあげて水切りしておく。 Aブラックタイガー10尾、さやいんげん(5本)は茹でて2〜3cmにカットしておく。 B5分つきの炊き上げた玄米、茶椀2杯分とブラウンライスを合わせておく。 Cフライパンにサラダオイル大匙2杯と叩いたにんにく2片を入れて弱火で香り付ける。粗みじんの玉ねぎ ... ...続きを見る

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2016/03/22 19:43
ミニ春巻き
ミニ春巻き ブラウンライスを使ったミニ春巻きを作りました。 ...続きを見る

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2016/03/07 19:09
ブラウンライス
ブラウンライス 素敵なものをこちらからいただきました。先ずはサラダ用ブラウンライスを使って基本のおススメレシピ、グレインズサラダを作りました。朝食や軽いランチに良さそう。 ...続きを見る

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2016/02/26 15:25
七草粥
七草粥 年が明けてすでに一週間が経ってしまいました。ボーっとしているうちに今年もあっという間に過ぎそうです。 七草粥を作って、スタートしたいと思います。 ...続きを見る

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2016/01/07 21:44
マリネ、2品
マリネ、2品            カボチャのマリネ ...続きを見る

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2015/11/27 20:28
種まき
種まき ローズマリーの花が満開で枝を揺らすと良い香りが漂います。1週間前、ルッコラやコリアンダーの種まきをした。 最近は冬も気温が低すぎないのでハーブ類は秋に種蒔しても春になると長く収穫出来るようです。 ...続きを見る

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2015/10/09 21:40
豪華なフルーツが到来
豪華なフルーツが到来 沖永良部出身の友人からブランドのフルーツ「マンゴー」をいただきました。 ...続きを見る

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2015/08/11 12:54
樹木の下はオアシス
樹木の下はオアシス 連日の猛暑ですが、我が住居周辺の樹木の下に身を置くと何処かから風がスーッと通っていきます。クスノキやケヤキ、ねむの木等の下にひと時たたずんで深呼吸をする。      夏の木の葉っぱは緑が黒っぽくて濃い色でたくましい。 ...続きを見る

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2015/08/04 12:56
夏野菜の揚げびたし
夏野菜の揚げびたし 夏野菜がたくさん出回っているので、さっと素揚げして、すぐにだし汁に浸して冷たく冷していただきます。 ズッキーニ、なす、オクラ、ゴーヤ、カボチャ等、鷹の爪も忘れずに。 ...続きを見る

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2015/07/23 23:05
鯵の南蛮漬け
鯵の南蛮漬け (作り方)      @鯵は頭と腹ワタを取り除き手早く水洗いをしてペーパータオルで水分を拭き取り、酒を振りかけて塩、コショウして、片栗粉を全体にしっかりとつけ、余分な粉は払っておく。 A玉ねぎ、ピーマン、ニンジン、セロリ等の野菜は千切りにしておく。 南蛮酢(酢、しょうゆ各カップ1/2、砂糖小さじ2、水大匙3、鷹の爪1〜2本)を合わせてバットに入れて千切り野菜と混ぜておく) B170℃の油に@の鯵を入れてじっくりと揚げ、揚げたてをAに漬け込む。 ...続きを見る

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2015/06/16 18:35
新緑の季節
新緑の季節 住居の周辺では樹木が生い茂り、その木漏れ日の下にたたずんでいると自然のエネルギーをたくさんもらえるような心地の良いひと時です。春が短く、一気に夏の気配が感じられるこの頃です。 ...続きを見る

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2015/05/29 20:35
若竹煮
若竹煮 新筍も少し育ち過ぎの時期ですが、丸ごと茹でて調理すると旬の良い風味を味わえる。 ...続きを見る

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2015/04/28 10:10
粗炊き
粗炊き この季節、鯛がお手頃値段で売られているので買いました。先ずはアラ炊き。      自作のお皿に盛り付けてみた。 ...続きを見る

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2015/04/17 15:56
ヒレカツ
ヒレカツ 揚げ物を無性に食べたくなる時がある。少し前はトンカツをガッツリというところでしたがこの頃はこれです。これもトンに変わりない。 ...続きを見る

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2015/04/09 21:07
鶏の竜田揚げ
鶏の竜田揚げ (作り方) @調味料(酒、みりん、各大匙1/2、醤油大匙1と1/2、塩小さじ113、生姜1片(すりおろし) A鶏モモ肉小さ目を1枚を筋や脂を取り除き大き目の一口大にカットして、@に10分漬けこむ。 BAをペーパータオルで軽く汁気を取り片栗粉を塗して170℃の油でカラッと揚げる。 ...続きを見る

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2015/03/21 09:40
スコーン
スコーン 更新をさぼっていましたが久しぶりにスコーンを焼いた。生地にバターを層に練り込みパイ生地のようにして冷やす。うまくできた。春に向かって活性化しなくてはと、さぼり癖のついたわが身に喝をいれているこの頃。 ...続きを見る

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2015/02/27 19:33
里芋コロッケ
里芋コロッケ (作り方) 里芋5個は皮付きのまま洗って、圧力釜か蒸し器で柔らかくなるまで蒸し煮する。粗熱が取れたら皮をむいてマッシャーなどでつぶして、(コンソメ顆粒小さじ1を水大匙1で溶かしたもの)を塩、胡椒少々加えて混ぜておく。 鶏モモ肉(ムネ肉でもOK)を細かく切っておく。フライパンで玉ねぎ微塵切りを炒め、鶏肉を加えて醤油小さじ1、胡椒で味を調えて冷ましておく。里芋と鶏の炒めた物を混ぜ合わせて俵型にして薄力粉、溶き卵、パン粉を付けて170℃くらいの油でカラッと揚げる。 多めに作ってお裾分けしました... ...続きを見る

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2015/01/27 18:32
鯖の竜田揚げ
鯖の竜田揚げ (作り方) @鯖は調味料(酒、醤油、おろし生姜)に15分〜20分漬けて置く。 Aピーマンはサッと素揚げしておく。 B鯖の水分を切って片栗粉をまぶしつけて170℃の油でカラッとなるまで揚げて盛り付ける。 ...続きを見る

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2015/01/19 18:58
海老とブロッコリーのグラタン
海老とブロッコリーのグラタン 寒い日はグラタンが温まります。 ...続きを見る

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2015/01/09 15:23
あけましておめでとうございます
あけましておめでとうございます            本年もどうぞよろしくお願い申し上げます ...続きを見る

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2015/01/01 11:47
ちらし寿司
ちらし寿司 友人が来てくれたのでちらし寿司を作った。久しぶりにおしゃべりに花が咲きあっという間に時間が過ぎた。 ...続きを見る

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2014/12/22 19:57
柚子茶
柚子茶 無農薬の柚子が手に入ったので、柚子茶用に作った。今日のような寒い日にはほっこりと温まります。 ...続きを見る

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2014/12/12 23:10
鯛ごはん
鯛ごはん 昆布の上に鯛の切り身を並べて、ル.クルーゼで鯛ごはんを炊いてみました。お焦げもGood。 ...続きを見る

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2014/12/01 21:24
棒餃子
棒餃子 中華の家庭料理で普通の餃子のほかに棒餃子、という餃子があるのかどうかは知りません。が、先日長方形の餃子の皮をスーパーで見つけました。「ウー・ウェンさんの小麦粉料理」によると強力粉を捏ねて丸い形にされていますが、中身の餡だけ参考にしてシンプルにニラと豚肉の棒餃子を作りました。餡をくるくる巻くだけ、あっという間に出来て、円形の皮より時短で出来ました。こちらの方が餡がたくさん包まれるので食べごたえがあります。 ...続きを見る

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2014/11/18 18:23
大根とイカの煮物
大根とイカの煮物 これからは大根が美味しい時期ですね、「大根とイカの煮物」作りました。この方に刺激を受けて。しかし、おふくろの味とは程遠い出来です。修行がまだまだ足りません。 ...続きを見る

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2014/11/11 22:05
筑前煮
筑前煮 秋も深まりつつあります。根菜類の時期にはやはり筑前煮が作りたくなります。 ...続きを見る

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2014/10/21 19:17
なすとトマトのバジル風味炒め
なすとトマトのバジル風味炒め いつもはナスとトマトだけで作りますが、魚河岸あげを加えてみた。加えるなら淡白な海老やイカなどが合うと思いますが、この紀文の魚河岸あげは淡白な風味なので美味しくできました。 (作り方)2人分 @ナス2個を4cm位の棒状にカットして水につけアクを取り、水分をペーパータオルで拭いておく。トマト1個は6等分にカットする。魚河岸あげ2個はそぎ切りにする。 Aフライパンにオリーブオイルを入れ微塵切りしたニンニク1片とアンチョビ2杯をつぶしながら炒めてオイルに香りが付いたらナス、トマト、魚河岸あげを... ...続きを見る

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2014/10/03 23:41
はんぺんと根菜の落とし焼き
はんぺんと根菜の落とし焼き (作り方)2人分 @蓮根(80g)は輪切りにしてサッと茹でておく。山芋(5cm)皮をむく。海老(5尾)は三等分くらいにカットする。 Aフードプロセッサーに蓮根、山芋、はんぺん1枚を粗みじん程度にかけてボウルに入れ豚ひき肉40g、海老を加えて、片栗粉大匙1、砂糖小さじ1、塩、胡椒各少々を混ぜて4等分して小判型にし、フライパンに多めのサラダオイルを入れて両面をこんがりと焼く。 B焼いている間に鍋に出汁(120cc)を煮立ててみりんと薄口醤油、生姜汁、片栗粉少々で薄味の餡を作り、焼きあが... ...続きを見る

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2014/09/26 18:50
野菜天のバジル風味ピカタ
野菜天のバジル風味ピカタ (作り方)2人分 @野菜天と魚河岸あげ各2枚をザルに並べて熱湯をかけて油抜きし、それぞれ半分に削ぎ切りする。 A卵1個と片栗粉大匙2杯にバジルペースト大匙1杯を混ぜあわせておく。 Bフライパンにサラダ油を熱して、野菜天をピカタの衣を付けて表面をこんがり焼いて盛り付ける。 Cあらかじめ作っておいたキャベツのコールスローを付け合せる。 ...続きを見る

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2014/09/15 23:31
はんぺん・ピザ
はんぺん・ピザ レシピブログ様から紀文食品の練り製品詰め合わせを送っていただきました。ありがとうございます。お題は練り物で焼きレシピです。「お昼はピザ食べたいなぁ〜」と思っていたところですが…白いはんぺんを生地の代わりに使えないものか、当たりか、はずれかやってみなければわからない。で、はんぺんピザ作りました。 ...続きを見る

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2014/09/12 21:35
照り焼き肉風チキン
照り焼き肉風チキン (作り方) @鶏胸肉皮なし(300g)を棒状に切る。 A合わせ調味料   (酒、しょうゆ、みそ、みりん 各大匙1)(砂糖、ごま油、すりごま、片栗粉 各小さじ2)ニンニク少々 BAの調味料を混ぜ合わせて@を揉みこんだら10分〜20分以上おいて、フライパンにサラダ油を熱し、鶏を入れて4〜5分ふたをして焼く。裏表がこんがりしたら水分を飛ばして盛り付けゴマを振る。野菜をたっぷり添える。 RECIPEBLOG_KEY=5110powered by レシピブログ ...続きを見る

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2014/09/09 21:54
牛たたき
牛たたき 夏バテ防止に黒毛和牛のモモ肉を購入。タタキにしてみました。 ...続きを見る

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2014/08/19 17:00
和風冷やし中華
和風冷やし中華 (作り方)2人分 @濃いめの和風出汁をカップ2杯を用意して中華スープとと合わせて冷やしておく。 (中華スープカップ1を煮て薄口しょうゆ大匙3、米酢大匙3、砂糖大匙1/2、ごま油小さじ、生姜汁少々、調味する) A中華めんは1分茹でて流水で洗い、しっかりと水切りして具を飾りスープをかけて練りからしなどを添える。 具は有り合わせのもので適当に(かなり乱雑な切り方です)もっと丁寧なせん切りだと美味しく見えます。 ...続きを見る

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2014/08/08 23:02
インゲンの胡麻和え
インゲンの胡麻和え (作り方) サヤインゲンは熱湯で茹でてざるに上げ冷ます。水分を切って3〜4pに切っておく。 和え衣(黒煎りごま大匙2、砂糖大匙1、醤油大匙1、出汁大匙1/2)でインゲンを和える。 ...続きを見る

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2014/07/28 21:52
ミックスピクルス
ミックスピクルス NHKのあさいちで確かマロンさんのレシピだったか、取り敢えずピクルス液の配合だけメモしていたのを、今日は作ってみました。鬱陶しい梅雨の時期にはこんなさっぱりしたものを作りおきしておくと良いと思う。 ...続きを見る

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2014/07/04 23:33
タイカレー
タイカレー いなばのタイカレー、時々まとめ買いします。値段の割にずーっと美味しい。香菜添えて、ツナカレーはお奨め。 ...続きを見る

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2014/06/30 22:51
山椒の実
山椒の実 実ざんしょうが店頭に並んでいるのを見つけて今年も購入しました。先ずは定番のちりめん山椒を作りました。 ...続きを見る

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2014/06/14 11:53
スコップケーキ
スコップケーキ 少し前に友人が来てくれた時に作ったスコップケーキ。 ...続きを見る

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2014/05/28 10:47
新じゃが芋で2品
新じゃが芋で2品 新じゃがのアンチョビ炒め ...続きを見る

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2014/05/23 22:35
ノンフライコロッケ
ノンフライコロッケ ランチには、トーストした食パンにコロッケを挟んであっという間に出来る低カロリーコロッケ。(NHK、今日の料理)を参考にしました。 ...続きを見る

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2014/05/10 10:20
初夏の旬を味わう
初夏の旬を味わう 筍はもう終わり、今年最後の筍やそら豆やえんどう豆たち。 そら豆とイカの塩炒め ...続きを見る

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2014/05/02 18:14
筍とひき肉の山椒炒め
筍とひき肉の山椒炒め 中くらいの大きさの筍を茹でて、タケノコご飯、木の芽和え、ひき肉の山椒炒めを作った。 先ずは有元葉子さんのレシピで作った「筍とひき肉の山椒炒め」 ...続きを見る

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2014/04/22 16:22
パスタ2種
春キャベツや菜の花、まちに待った春の味覚が豊富なこの時期、ランチはパスタばっかり! ニンニクを利かせたアサリと青紫蘇のパスタ ...続きを見る

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2014/04/15 14:34
春はちらし寿司
一週間前はまだ小さな芽吹きだったのに、陽気のせいで木の芽があっという間に茂ってきて今が旬です。 ...続きを見る

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2014/04/06 10:20
鶏のピリ辛炒め
(作り方)2人分 @鶏胸肉1枚は皮を取り除き、3pくらいの大きさにそぎ切りする。A下味(酒大匙2、塩小さじ1/4、しょうゆ小さじ1/2、胡椒適宜、水大匙2、片栗粉大匙4)に絡める。 Bピーマン2個、玉ねぎ1/2個はくし型にカットしておく。 C合わせ調味料(酒か紹興酒小さじ1、しょうゆ小さじ2、砂糖小さじ1/2、酢小さじ、水大匙1、胡椒少々、片栗粉小さじ1/2) D鍋に油を熱して玉ねぎ、ピーマンをさっと炒めてお皿に上げておく。 E鍋にサラダ油を入れたら生姜みじん切り大匙1、にんにく1... ...続きを見る

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2014/03/29 01:14
簡単大根もち
(作り方) 大根4pを微塵切りする。(本当は鬼おろしで粗みじんにして大根の水分を残すのがよいのですが、鬼おろし器がないので微塵に切りました)そこに白玉粉50g〜80g、塩一つまみ、干しエビ5g(戻して微塵切り)か豚ひき肉50g、ねぎ10cm(微塵切り)をすべて混ぜて、平らに形を整える。 フライパンにサラダ油を熱して大根もちを並べ両面を焼き、中まで火が通りこんがりと焼き色がついたら器に並る。めんつゆより少し薄味の出汁を煮立て、仕上げにごま油を垂らしてたれを作り大根もちに回しかける。青ネギか... ...続きを見る

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2014/03/18 20:21
ど根性大根の花
ひと月前に大根の茎?(葉の部分)を水に浸していたらグングンと茎が伸びて菜の花のような蕾がたくさんできて、大根の花が春を運んできたみたい。あ、開花はあと少し…。 ...続きを見る

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2014/03/12 15:22
野菜とひよこ豆のスープ
玉ねぎや春キャベツ、トマトを使ってごった煮を作りました。野菜と豆の素朴で優しいスープです。 ...続きを見る

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2014/03/04 22:18
ちらし寿司
3月3日、ひな祭りの日の定番は「ちらし寿司」作りました。 ...続きを見る

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2014/03/03 22:16
焼き餃子
久しぶりに餃子を作りました。具は豚ひき肉とニラのシンプル餃子。 ...続きを見る

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2014/02/21 22:54
抹茶もちの揚げ出し
お正月の残りのお餅を「混ぜ込みわかめ」(梅じそ)を使って揚げ出しを作りました。 ...続きを見る

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2014/01/28 19:09
混ぜ込み若芽でペペロンチーノと野菜サラダ
ビタミン菜のパスタ ...続きを見る

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2014/01/27 23:45
鮭ずくし
酒粕が数日前から早く使ってほしいとお待ちかねなので粕汁を作りました。寒い夜は温まります。 ...続きを見る

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2014/01/24 23:06
鶏から揚げ
人気ブログランキングへ ...続きを見る

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2014/01/17 21:25
2014  お節
昨年からの風邪ひきはかなり回復しましたがスッキリと治ったという実感がなくて、だらだらと年を越してしまいました。幸運なことに今年のお正月三が日は温かく過ごしやすかったおかげで回復。私は今日から新年です。 今年のお節、自作は海老の旨煮、たたき牛蒡、ブリ照り焼き、お煮しめ、紅白なますだけ、後は既製品で調達したものばかり。元旦の朝、こじんまりとお重に詰めたら一応お正月らしい気分になりました。   ...続きを見る

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2014/01/03 12:32
常備菜、2種
かぜっぴきの一週間でした。師走の慌ただしい時期なのに気力も薄れて連休には、なぁ〜んにもしないで過ごしましたがやっと熱も下がりました。今年も残り一週間となりましたね。 こういう常備菜を少し用意してあると、とても便利なのでまとめて作っておきます。        五目豆            鯖の野菜そぼろ           (作り方) @鯖缶はほぐして汁気は切って置く。Aネギ1本、人参2cm、干しシイタケ2枚(戻したもの)生姜1片をすべて粗微塵切りしておく。B鍋に油を少々熱し野菜を炒... ...続きを見る

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2013/12/23 18:45
鶏の酢豚風
(作り方)2人分 @鶏胸肉150gはそぎ切りして(酒、しょうゆ、生姜汁各大匙1/2)に浸して15分おく。 A蓮根4cm、玉ねぎ1/2個、人参3cm、ピーマン2個を適宜に切り、素揚げしておく。最後に鶏に片栗粉を付けて170℃の油で揚げておく。 B鍋に合わせ調味料(酢大匙2、砂糖大匙1杯半、酒大匙1、豆板醤大匙1/2)を入れ煮立ててAの鶏肉と野菜を手早く絡める。 ...続きを見る

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2013/12/14 13:38
牡蠣の季節
最近作ったもの、先ずは定番の「牡蠣フライ」 ...続きを見る

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2013/12/04 11:06
季節外れの芽吹き
木の芽といえば春に決まっている。木の芽どきと言う言葉があるように春の訪れを象徴する植物なのに、今年は3回も芽が出た。温暖化のせいかな?…。 ...続きを見る

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2013/11/25 11:08
ポカポカ、チゲ鍋
これからの季節、寒い夜は温まるお鍋が一番です。今夜はキムチたっぷりのチゲ鍋。 ...続きを見る

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2013/11/18 22:11
豚肉野菜巻き
あめ色玉ねぎドレッシング風味のソースに絡めて、美味しい一品ができました。お弁当のおかずにもGood。 ...続きを見る

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2013/11/05 13:22
ヤムウンセン風サラダ
材料2人分 春雨        50g 牛肉薄切り   100g 粗挽き黒胡椒  少々 ナムプラー    少々 ...続きを見る

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2013/10/21 21:55
秋刀魚の生姜ドレッシング和え
レシピブログ様から「リケンノンオイルセレクティーじんわり生姜」モニターに選んでいただきました。その他2品のセットでのドレッシングをありがとうございました。 旬の秋刀魚を使ってさっぱりとした生姜風味の一品です。 じんわり生姜の料理レシピ (作り方)二人分 @秋刀魚、2尾を3枚におろして3〜4cmにカットし、ペーパーで水分を切り酒大匙1/2をふりかけて10分置く。 A漬け汁を作る。下記の漬け汁を混ぜ合わせて置く。  ※ 漬け汁の配分  セレクティーじんわり生姜 : 大匙3  ... ...続きを見る

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2013/10/15 00:56
鶏と蓮根のピリ辛炒め
(作り方) 鶏肉200gは2〜3cmの大きさにカットして、調味料(塩、胡椒、醤油各少々、酒、片栗粉各大匙2)に絡めておく。 蓮根100gは2cm各位にカットしてあく抜きしたら水分を切っておく。椎茸は一口大にカットする。玉ネギは櫛形、アスパラは斜め切りしておく。 蓮根に片栗粉をまぶして175℃〜180℃くらいの油で表面がカリッとするまで素揚げし、続けて鶏にも片栗粉を付けて揚げて置く。 フライパンにサラダオイル大匙1を熱して鷹の爪1〜2本、生姜(一片、薄切り)を加えて香りがたったら鶏、蓮... ...続きを見る

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2013/09/30 20:32
秋刀魚の塩焼き
今までは秋刀魚の塩焼きはグリルで焼いていたが後始末が厄介でした。NHKの料理番組での松田美智子さんがフライパンを使って作られたのを見て参考にした。ふっくらと煙も余り立たなくて短時間で簡単に美味しい焼き上がりになりました。フライパンからはみ出る程の長い秋刀魚は少しカーブがつき猫背気味。 ...続きを見る

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2013/09/14 16:48
大豆のカレー
残っていたカレースパイスを使って大豆のカレーを作りました。水煮の豆類はストックしておくと便利。カレーにもよく合います。じゃがいもは普通は入れないのでしょうがとろみ作用もあるので在庫整理も兼ねて使いました。 ...続きを見る

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2013/09/10 11:39
フルーツ白玉
桃&梨の白玉 夏の昼下がりはさっぱりとしたフルーツポンチに白玉を浮かべて。赤いスイカもGood♪ ...続きを見る

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2013/08/23 23:18
冷たいパスタ
猛暑の日々が続いていますがついつい素麺や冷製パスタの出番が多くなります。本日の昼食は相性の良い海老とアボカドをバジルペースト&マヨネーズのソースで和えたパスタでした。 ...続きを見る

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2013/08/13 23:36
ジェノバ・ペースト
プランターにバジルがぐんぐんと実って(写真を撮り忘れ)全体の8割ぐらい数人の知り合いに貰って頂きました。 残りをペーストにして先ずは冷製パスタを作ったのでした。 ...続きを見る

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2013/08/05 22:38
ドライカレー
暑いので煮込むカレーよりはサッとできるドライカレーが手軽に出来て、多めに作って保存も出来るし、野菜を添えて巻いて食べたり、簡単なランチにもなります。 ...続きを見る

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2013/07/15 21:33
ゴーヤチャンプルー
最近のゴーヤは苦みも余り感じなくて、栽培も簡単に出来るようなので出番が多くなりましたね。夏は美味しくて簡単に出来るものが一番です。 ...続きを見る

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2013/07/13 18:21
マグロ丼
アボカドでかさ増し。でも、旨かったぁ〜 ...続きを見る

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2013/07/09 10:57
玄米
最近は玄米ご飯を炊くことが多くなりました。高圧の圧力鍋で炊くとふっくら、もちもちです。 ...続きを見る

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2013/06/24 00:40
スムージー
レシピブログ様からクリンスイ・超軟水をモニター商品として1ダースも送って頂きました。スムージー作りに重宝いたします。ありがとうございました。 ...続きを見る

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2013/06/08 19:52
蕗の散らし寿司
高野豆腐と蕗の炊き合わせ ...続きを見る

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2013/06/07 17:08
初夏・旬のものたち
先日頂いたブランデーが残っていたものに買い足して梅酒を浸けました。美味しいリキュールになリますように。 ...続きを見る

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2013/06/03 23:27
フワフワがんもどき
山芋をすりおろして加えたので外はカリッとして中はフワフワになりました。 ...続きを見る

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2013/06/01 21:44
豆のカレー
残り物スパイスと大豆の缶詰があったのを思い出した。長尾智子さんのレンズ豆を使ったカレーレシピを参考に作りました。 ...続きを見る

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2013/05/22 10:38
桜鯛
今年は桜の開花が遅かったですが、その頃に作った鯛づくしメニューです。 鯛のカルパッチョ ...続きを見る

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2013/05/20 15:27
糠漬け
冷蔵庫で冬眠中の糠床にボツボツ働いてもらいましょうと定番の大根、キュウリ、ナスを浸けました。 ...続きを見る

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2013/05/13 17:33
筍と鶏の山椒炒め
今の季節だけ、木の芽がふんだんに使える一品を作りました。 ...続きを見る

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2013/05/11 17:53
鶏のオレンジ風味煮
たんかんのフルーツブランデーを風味付けに使ってチキンを煮ました。柑橘系であればレモンでもオレンジでも良いかと思います。調味料にはオレンジを使いましたがフルブラ風味の爽やかなソースになりました。 ...続きを見る

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2013/04/24 12:03
筍ごはん
(作り方) 筍はたっぷりの水に糠を入れ50分〜1時間くらい茹でて、そのまま冷ます。 お米(2合に対して)出汁10:味醂1:薄口醤油1の割合。 油揚げ1枚は油抜きして細かく切る。筍は好みで1p角に切りましたが薄く繊維に沿って切ってもOK。 盛り付けは我が自作のお茶碗に。木の芽があれば添える。 ...続きを見る

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2013/04/12 21:15
フルーツブランデー
フルーツブランデーを略して「フルブラ」だそうです。レシピブログ様からの企画でモニター商品のブランデーを送って頂きました。ありがとうございました。 ...続きを見る

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2013/04/06 11:09
豆ごはん
うすい豆、さやに入ったえんどう豆は柔らかくてやさしい春の味わい。豆ご飯を炊きました。 ...続きを見る

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2013/04/02 09:59
揚げだし豆腐
木綿豆腐の水切りは水分を切り過ぎない方がなめらかな風味に仕上がります。薄力粉を豆腐に付けて余分の粉は払う。カラッと揚げて中はしっとりが理想的。大根おろしと天つゆはあらかじめ用意しておき、揚げたての熱々に添える。 ...続きを見る

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2013/03/25 21:18
菜の花
うっかりしていて、菜の花が野菜室で育っていました(汗)蕾が開きかかってきたら苦みが増すのですがこれも春野菜の特徴。海苔巻と天ぷらを作りました。 ...続きを見る

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2013/03/24 11:54
鶏のオーブン焼き
(作り方) 大ぶりにカットした鶏モモ肉(200g)を厚手の鍋にサラダオイルを少し入れ皮目を下にして焼きつける。鍋の中央を少し空けて砂糖を大匙1杯入れて鶏と混ぜ合わせる。黒酢(大匙1)醤油(大匙1)酒、水(各大匙1)八角1/2個(無ければ五香粉少々)で調味して10分中火で煮る。オーブントースターの皿にアルミホイルを敷き鶏の皮目を上にして並べて、5分ほど焼き、こんがりとなったら出来上がり。焦げやすいので(今回実際に焦げ過ぎ、汗)注意が必要ですが黒酢で煮ているので柔らかく、唐揚げも良いけれどこれ... ...続きを見る

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2013/03/16 17:29
ねぎ餅
お正月の真空パックのお餅が少々残っている。このねぎ餅、小腹がすいた時に簡単に作れてしかも美味しい。 ...続きを見る

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2013/03/11 17:57
香菜の餃子
冬越しをしたベランダ栽培の香菜が春の日差しでいっせいに伸びてきた。「ウー・ウェンさんの小麦粉料理」から 豚と香菜(パクチー)の餃子を作りました。香菜の個性的な香りは好きずきありますが、熱を通したらかなり和らぎます。 ...続きを見る

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2013/03/08 21:44
玉葱とサーモンのピリ辛甘丼
NHKのお料理テキスト「春めく食卓」というタイトルを店頭で目にして、思わず買いました。2月の寒い日だったけれど、家に帰ってさっそくパラパラとめくって見ましたがどのページも春の香りが漂ってきそうなものばかり未だ放映されていないですが参考にして早速に作った一品です。コレはテキストを参考にしていますがかなり自分流です。 ...続きを見る

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2013/03/06 12:20
スムージー
デトックス効果が期待されるという野菜&フルーツのスムージーを朝食として暫く続けようと思います。食した後は40分は何も食べない事が鉄則とか。 ...続きを見る

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2013/03/03 11:16
グラタン
シーフードミックスが冷凍室の片隅に押し込められているのを発見(汗)丁度、数日前に作ったホワイトソースの残りを冷凍していたのでグラタンを作った。サッと炒めて混ぜて焼くだけ。寒い日の一人ランチにGood。 ...続きを見る

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2013/02/28 09:44
少しづつ、春の兆し…
夕陽が沈む時間が段々と遅くなってきた。気温は低いけれど風太くんは夕陽の中でひとしきり遊んで段々と お腹が減ってきた。ちょっと、不機嫌顔。 ...続きを見る

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2013/02/23 23:18
朝カフェ・サンドイッチで
風邪により体調不良で更新できませんでしたが、これは少し前の朝というよりブランチです。この日はモニター商品のブレンディー・レギュラーコーヒーでカフェオレにしました。 ライ麦パンのサンドイッチと野菜サラダと簡単グラタン。 ...続きを見る

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2013/02/18 18:00
カンパチの生姜酢和え
胡瓜1本を薄切りして塩少々をしてザルに入れ、しんなりしたら絞っておく。カンパチ(刺身用、半身)を削ぎ切りしておく。生姜酢(酢大匙1、砂糖小さじ2、醤油小匙2、おろし生姜小匙2)を合わせておく。すべてをボウルに入れて味をなじませ盛り付ける。(甘酢浸けの生姜も少し混ぜた) ...続きを見る

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2013/02/08 18:03
朝カフェ・レギュラーコーヒー
レシピブログ様からBlendyレギュラーコーヒーのモニターで2種類のレギュラーコーヒーを送って頂きました今まで使っていたコーヒーが終わるのを待って封を開けたので、遅くなってしまいました ...続きを見る

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2013/02/02 18:26
大根とイカの煮物
冬の大根をこっくりと炊いた煮物は美味しいです。イカと大根、和風に薄味で炊いて最後にオイスターソースを大匙1杯ほど絡めてコクのある風味に。 ...続きを見る

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2013/01/18 18:00
快晴
今年は年頭からこの辺りは青空が広がり空気の澄んだ日々が続きました。 ...続きを見る

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2013/01/10 10:45
七草粥
今年も早や1週間が経ちました。無病息災を祈って七草粥(餅入り) ...続きを見る

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2013/01/07 16:08
厚揚げと小松菜の炊いたん
残り物の厚揚げを早く消費しなければと思いつつ青菜を頂いたので一緒にサッと煮ました。私はこのお菜で一汁一菜でも良いのですが、今日はクリスマスイブらしい。鰤の切れ端が残っていたので照り焼きも作った。クリスマスメニューとはかけ離れていますがね〜(爆)明日は鶏メニューにしよう♪ ...続きを見る

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2012/12/24 18:07
キムパ
キムパ(キムパプ)は韓国の伝承料理には無いそうで日本の海苔巻が韓国風に発展したそうです。ご飯が酢飯ではなく、すりごまやごま油の香りがとても香ばしくてまた違った味わいです。ハムやチーズ、ツナなどありあわせでもOKなので手軽にできます。牛肉や人参のナムルも巻き込んでみた。 ...続きを見る

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2012/12/19 21:22
ジャガイモのグラタン
(作り方) ジャガイモは皮を剥き、5o厚さにスライスして水にさらして水分をきっておく。耐熱皿にジャガイモを敷き、チーズを散らす。これを2段繰り返し一番上にはチーズをかける前に生クリーム、塩、胡椒を少々してラップをして電子レンジに3〜4分かける。ラップを取って上にチーズを振りかけ220℃のオーブンで20〜30分こんがりとなるまで焼く。 ...続きを見る

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2012/12/15 19:58
人参の葉っぱふりかけ
お隣さんから無農薬野菜をたくさんいただきました。白菜もキャベツも外側は虫食い葉っぱですが(写真を撮り忘れた)私はこういう野菜を信用します。人参の葉っぱでふりかけを作った。 ...続きを見る

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2012/12/08 20:33
ハンバーグステーキ
家庭料理の定番のようなイメージのハンバーグだけれど、長く作らなかったような気がする。今日は気を入れて作ってみました。 ...続きを見る

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2012/12/07 21:54
沖縄のお土産
友人からお土産に琉球ガラスのお皿やちんすこうというお菓子など等頂きました。 ...続きを見る

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2012/12/03 21:57
チキンのハーブパン粉焼き
(作り方) 鶏胸肉を薄くそぎ切りして塩、コショウをし、溶けるタイプのチーズを挟んでサンドウィッチ状にしたら小麦粉を塗し溶き卵にくぐらせてパン粉(バジル、ローズマリ―などのミジン切りを混ぜておく。ドライでもOK)を付けてオリーブオイルを入れたフライパンで両面をこんがりと焼く。 ...続きを見る

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2012/11/26 22:20
干し大根の漬物
自家製の干し大根を漬物にしました。干し大根の歯ごたえの良いお漬物。 ...続きを見る

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2012/11/16 21:03
レシピ本から
最近購入したレシピ本2冊、自家製レシピと辰巳芳子さんの本(中古)から高山なおみさんの大豆バターのレシピを参考に大豆を枝豆に代えて作った。友人からの頂き物の枝豆(写真撮り忘れ)、ずんだバターと名付けよう。トーストやフルーツサンドに重宝しそうです。大豆よりは少しコクが少ないと思うけれど爽やかな枝豆のバターペーストはGood。 ...続きを見る

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2012/10/29 18:56
かやくご飯
(作り方) 米2合は洗ってザルにあげておく。鶏、牛蒡、人参、油揚げ、蓮根、干し椎茸などの具材を出汁400ml、薄口醤油40ml、味醂40mlで調味し、4〜5分煮て具と煮汁を分け、お米の水加減をして具を上にのせて炊く。     新米は美味しい ...続きを見る

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2012/10/15 17:56
海老とアボカドのブルスケッタ
忘れていたドンクのバケットの残りを冷凍していたのを見つけて早速作ったお昼ご飯はコレ。 ...続きを見る

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2012/09/24 19:14
ビーフステーキ
ステーキは久しぶり、レアを目指したのにウェルダンになってしまい残念。 ...続きを見る

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2012/09/23 22:14
ささみの塩麹ソテー
(作り方) ささ身に塩麹を塗して半日置き、焼く前に麹を簡単にぬぐい取りオリーブオイルで両面を焼く。焼き上がりにレモン汁を振り掛け、大葉のせん切りをあしらう。 ...続きを見る

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2012/09/14 20:51
夏野菜の揚げびたし
(作り方) 漬け汁は出汁、薄口醤油、味醂を8:1:1の割合で作っておき、素揚げした野菜を3時間くらい浸しておくと味がしみて美味しい。 ...続きを見る

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2012/09/10 21:30
ジェノバペースト
バジルは暑くても水さえ切らさなければグングンと育つ。まとめて摘み取ると結構な分量になるので自家製バジルペーストを作りました。 ...続きを見る

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2012/09/02 11:37
クリームチーズの刺身
クリームチーズの塊が少しだけある。スィーツに使うほどの量はない。レシピサイトで検索すると河合真理さんの一品に出会う、この方は大村しげさんのお孫さんで発酵食品にも造詣が深い料理研究家のようだ。 ...続きを見る

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2012/08/20 17:50
カレーライス
いつもは野菜中心のタイ風のカレーを作る事がおおいけれど、久しぶりに牛肩ロースの塊を4p位にカットして煮込み、最後にジャガイモをごろんごろんと放り込んでS&Bのフォンドボーディナーカレーで調味、久しぶりにガッツリしたのを作った。 ...続きを見る

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2012/08/18 16:24
酢豚
(作り方) 豚ロース肉(300g)を2〜3pに角切りし醤油大匙1/2、酒大匙1、ごま油少々で下味をしっかり染み込ませ、片栗粉を付けて熱した油で揚げておく。フライパンに油を熱して野菜をサッと炒め(素揚げしても良いがカロリーを控えたい場合は炒める)揚げた豚肉を加えて合わせ調味料(黒酢カップ1/3、砂糖、酒各大匙1、醤油大匙1/2)で味を整えとろみがついたら完成。 ...続きを見る

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2012/08/17 22:25
鶏肉チーズ挟み揚げ
淡白な鶏胸肉にチーズを挟み、ハーブ(イタリアンパセリ、ローズマリー微塵切り)を混ぜたパン粉で揚げました。 ...続きを見る

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2012/08/10 19:34
ゴーヤちゃんぷーる
沖縄の伝統料理を伝える山本彩香さんのレシピに忠実に作ってみた。ちゃんぷーるーはかき混ぜるという意味だとか。ゴーヤーの苦みを生かすのが大切とのことで火を通しすぎないのがこつだそうです。 ...続きを見る

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2012/08/04 23:18
茄子の簡単チーズ焼き
(作り方) 茄子は1.5pくらいにスライスして水に浸けあく抜きしたら紙ペパーで水分を拭いて塩を薄く振り、フライパンにオリーブオイル(サラダオイルでもOK)を入れて両面を焼く。耐熱皿に焼いた茄子を並べトマトソース(ピザ用かトマトケチャップでもOK)をふりかけてバジルを千切って全体に散らし、溶けるチーズをその上にのせてオーブントースターで焼く。 ...続きを見る

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2012/08/03 18:42
ラタトゥイユ
脇雅代さんのレシピに習って、ラタトゥイユは別に野菜を個々に炒めて煮込む鍋に加え全ての野菜が加わったら塩コショウして蓋をし10分煮る。蓋を取って様子を見ながら中火で約10分〜15分水分を飛ばし味を凝縮させる。 ...続きを見る

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2012/07/28 19:48
ハッシュドポテト
じゃが芋をせん切りして水にはさらさないでフライパンにバターかサラダオイルをひいて両面をこんがり焼く。卵や新鮮な野菜などを添えて朝食に。 ...続きを見る

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2012/07/20 19:14
豚の生姜焼き
...続きを見る

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2012/07/16 21:34
生春巻き
鬱陶しい天候が続いている、さっぱりとした生春巻きを作りました。 ...続きを見る

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2012/07/13 22:54
蛸とトマトのマリネ
(作り方) @ゆでダコ2本は薄いそぎ切りにする。トマト2個は一口大に切り、玉葱1/2個は薄切り、バジル適宜は1p幅くらいに切っておく。 マリネ液(酢カップ1/2、砂糖大匙1、塩、胡椒適宜、オリーブオイルカップ1/4)に@の材料を入れて混ぜ冷蔵庫で30分くらい入れて時々上下をまぜて味をなじませる。バジルを混ぜて器に盛り付ける。 ...続きを見る

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2012/07/09 11:55
鯛めし
お米の水加減をして粉末の昆布出汁と酒、薄口醤油で調味し、鯛の切り身を乗せてルクルーゼで炊いた。 炊き上がったら魚の骨を丁寧に取り除き、刻んだ三つ葉か木の芽などを散らして。 ...続きを見る

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2012/07/02 15:51
鯵の南蛮漬け
色とりどりの野菜の多い南蛮漬け。サラダ感覚で。 ...続きを見る

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2012/07/01 09:55
香菜入りの餃子
ベランダ栽培で香菜がワサワサと育って、茎が長いので折れ曲り早く使って〜と、催促されているようだ。 このハーブはクセが強いので大好き派と大嫌い派と別れる。私は好き派なので何にでも入れます。 餃子を作りました。ウー・ウェンさんのレシピから豚と香菜だけの具だけれど、ウマウマでした。豚は挽肉ではなく豚バラを細かく刻んで(胡椒、酒、醤油、サラダ油、胡麻油)で調味し最後に刻んだ香菜を混ぜ込む。 ...続きを見る

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2012/06/25 11:26
稲荷寿司
昨日のちらし寿司をお稲荷さんに包んだら稲荷寿司。市販の稲荷寿司用のお揚げさんを利用しましたらとても簡単、あっという間にできます。 ...続きを見る

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2012/06/18 11:30
椎茸と高野豆腐の炊き合わせ
炊き合わせの残りで散らし寿司を作ってみました。残り物利用の精進ちらし。 ...続きを見る

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2012/06/17 21:48
アスパラガスのチーズ焼き
直径3p位あるグリーンアスパラガス、今が旬。 ...続きを見る

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2012/06/03 21:48
豚のピカタ
豚ロース肉の下味に塩コショウをする代わりに塩麹を小匙1塗りつけて10分おく。豚肉の間に溶けるチーズを挟み、後は普通の手順で卵液にパルメザンチーズや刻みパセリを混ぜて肉を浸しフライパンでこんがりと両面を焼く。 ...続きを見る

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2012/06/01 20:26
鰹のたたき
冷凍の鰹のたたきは年中店頭で見られるが、今が旬の初鰹、お刺身用の柵をフライパンで表面をサッと焼き、氷水にとり水分を拭きとる。1p位厚めに切って自作のお皿に盛り付けて。冷凍ものとは全く別物。ツマは青紫蘇や大根、新玉葱、茗荷など香りの野菜をせん切してサラダ感覚で頂きました。 ...続きを見る

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2012/05/27 20:28
フレンチトースト
バターの品薄が続いていたが、先日久しぶりに発酵バター(2個まで)を購入した。LDL値が高いのでご法度食品の一つだけれど、朝ごはんくらいは、と自分に言い聞かせる。まるで禁断の実を止められていた罪びとが解放されたみたいな心境。 ...続きを見る

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2012/05/26 18:05
ちりめん山椒
実ざんしょうが店頭に出ていたので早速、ちりめん山椒を作った。市販でも手に入るのですが、自分好みに出来るのがよいです。家の二本の山椒の木の一本は実が出来るタイプのようで、昨年くらいからわずかに実が増えている。それも一緒に収穫して。実ざんしょうは新鮮なうちに下茹でをしておけばその後冷凍保存して色々なものに使える。 ...続きを見る

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2012/05/20 21:23
ラタトゥイユ
渡仏してフランス料理を学ばれた脇雅代さんによると、ラタトゥイユは野菜は一種類ごとにフライパンにオリーブ油を入れて炒め、煮込む鍋に加えていくのだそう。今まで自己流(本日のもそうだが)で一つのお鍋ですべての野菜(ズッキーニ、パプリカ、玉葱、セロリ、ナスなど)を炒めてトマトの缶詰や顆粒固形スープの素なども加えて煮込んでいた。それでも美味しいけれど、夏野菜が豊富な時期はよく作るので次回は正当な方法で作りたい。 ...続きを見る

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2012/05/19 16:37
長芋と豚の味噌炒め
(作り方) @豚ロース肉(120g)は4pに切って塩、胡椒、片栗粉、サラダ油、酒(各大匙1/2)で下味をつけておく。 A長芋(200g)1cm角の拍子木切り(5cm長さ)で175℃の油で素揚げしておく。パプリカ、エリンギ、セロリ、玉葱など適宜に切っておく。 鍋にサラダ油を熱し生姜、葱の粗ミジン切り(各大匙1)を炒め、香りが出たら@を入れて7分通り火が通ったらAとBも加え炒め合わせたら合わせ調味料(甜麺醤、酒、豆板醤、醤油各大匙1)(鶏ガラスープ大匙2〜3)胡椒少々を入れて味を整える。仕... ...続きを見る

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2012/05/13 14:22
唐揚げ
筍やあっさり系料理が続いたあとはガッツリしたと唐揚げがGood。 ...続きを見る

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2012/05/04 13:59
筍散らし寿司
数日前に茹でた筍、筍ご飯や木の芽和え、若竹お吸い物、中華風炒め物と作り、残りまだ1/3冷蔵庫の中で待機中(早く使って!)と筍が言っているわけではないが風味が衰えない内に使い切りました。錦糸卵が雑 ...続きを見る

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2012/04/29 16:44
筍と豚ひき肉の山椒炒め
有元葉子さんのレシピを参考にしましたが、実際は鶏ひき肉と筍の炒め物ですが豚ひき肉とオイスターソースを使って中華風に作りました。 ...続きを見る

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2012/04/21 22:01
チキングリル焼き
鶏胸肉に塩麹を絡めてラップをして半日置いたのをカリッと焼いて。 ...続きを見る

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2012/04/13 22:07
おでん
自作のお皿に盛り付け。薄味でじっくり煮込んだ。 手作りはキャベツ巻のみ。 キャベツ巻(作り方) キャベツは洗って水分を残したまま耐熱容器に入れラップを軽くかけて電子レンジに1分半かける。キャベツの水分を拭き、芯を削ぎ取り、冷ましておく。 鶏ひき肉、酒、塩、胡椒、生姜しぼり汁、ねぎ微塵、片栗粉(各適宜)を粘りが出るまで混ぜ、キャベツに俵型にした鶏つくねを包み爪楊枝で止める。   かき落としという手法で作った皿。 ...続きを見る

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2012/04/09 10:26
春キャベツとアサリのペペロンチーノ
春キャベツとアサリ、にんにくと鷹の爪をを利かせたペペロンチーノは良い相性です。 ...続きを見る

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2012/04/07 22:39
春野菜のクリームパスタ
アスパラガスやブロッコリーは年中あるので春野菜と言うのは少し違うかもしれない、今年は気温が低くて野菜の育成が遅れて値段も高い。しかし旬の野菜が一番である。 ...続きを見る

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2012/03/30 17:51
焼き餃子
川上文代さんのレシピを参考にして、キャベツに塩麹を隠し味として使った焼き餃子。 ...続きを見る

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2012/03/25 16:11
キューちゃんの細巻き
モニターで頂戴したキューちゃんを細巻の具にしてみました。 ...続きを見る

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2012/03/23 18:07
塩鮭とキューちゃん混ぜご飯
きゅうりのキューちゃん、かつおだし風味を使っての混ぜご飯です。 ...続きを見る

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2012/03/18 10:21
キューちゃんブルスケッタ
レシピブログ様からきゅうりのキューちゃん、2種(生姜風味&かつおだし)をモニタープレゼントして頂きました。普通はそのままで頂くのが美味しくご飯によく合うキューちゃんというイメージですが、今回はブルスケッタのトッピングにしてみました。ツナ缶とドライトマト、キューちゃん(生姜風味)をピクルス感覚で和えてみると意外に美味しく出来上がりました。 (作り方)2人前 @バケット1・5cm巾にスライスしたもの5〜6枚をこんがりとトーストして、バターを塗っておく。 Aツナ缶(80g)の水分を切りボウル... ...続きを見る

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2012/03/16 18:12
エスニック食材で炒飯
タイの魚醤で有名なナムプラーはよく出番がありますが、もう一つ私が愛用しているのはナムプリックパオという調味料で大豆、干し海老、ニンニク、唐辛子、オニオンなどがペースト状になった辛くて甘く、濃いコクのある味噌のような感じのものでこれをナムプラーや酒、レモン汁などと溶きのばして使う。炒飯の味付けに使うとエスニックな風味が味わえる。ピリ辛の大人の炒飯やチキンライスになります。 ...続きを見る

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2012/03/11 16:22
塩麹風味チキンカツ
(作り方) 鶏むね肉を均等の厚みにして、塩麹を両面に塗して半日置いたものを軽く表面をぬぐい、胡椒をして薄力粉、卵液、パン粉をつけて揚げる。 ...続きを見る

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2012/03/10 20:24
塩麹チキンカツ
近頃話題の塩麹、やっと手に入れました。下味に塩麹を使って早速チキンカツを作った。 ...続きを見る

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2012/02/21 10:36
麻婆豆腐
豆板醤をしっかり炒めて、ピリ辛加減が良い具合。香菜を添えて。 ...続きを見る

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2012/02/18 17:42
シーフードの南欧風
作り方(2〜3人分) イカ1杯は皮を剥1.5pの輪切りして足は5p位に切る。海老は背ワタを取り皮を剥いておく。 玉葱、セロリは粗ミジン切り、ニンニクは叩いてつぶしておく。フライパンにオリーブオイルを入れにんにくを弱火で炒め香りが出たらにんにくを取出し玉葱、セロリを入れて炒める。トマト水煮缶(200g)の1/2を入れ固形スープの素1個中火で軽くとろみがつくまで煮詰めイカ、エビを加えて白ワイン大匙2を入れてマヨネーズ大匙1を入れ5分煮る。味を見て塩、コショウで調える。ご飯と一緒に盛り付けパセ... ...続きを見る

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2012/02/12 18:17
玉子焼き
下手です。お弁当ブログのおかずに定番のきれいな玉子焼きをいつも憧れの眼差しで眺めるばかり。修業が足りないんですな、とは思いますが青紫蘇を巻いて今日もチャレンジ、味はまぁ良いのですが…。 ...続きを見る

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2012/02/09 10:42
ナポリタン
スパゲティーはペペロンチーノ(大好き)やカルボナーラが今は主流と思いますが子供の頃はスパゲティーと言えばナポリタンというイメージがあった。NHKで美味しそうなナポリタンを作っていて、丁度材料もそろっているしお昼に作りました。ケチャップの甘さがあまり好きではないので少なめにしてトマトソース(缶詰)多めのナポリタン。 ...続きを見る

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2012/02/04 12:23
サーモンマリネ
スモークサーモンをマリネしました。 ...続きを見る

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2012/01/30 08:59
鯖のキムチ煮
少し残って酸味が増したキムチの方が煮物に向きます。先日揚げ物にした鯖の半身を翌日は煮物に。 ...続きを見る

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2012/01/25 11:33
揚げ鯖サラダ
(作り方) 三枚おろしにした鯖(半身)の小骨を除いて1.5p巾にそぎ切りして軽く塩、胡椒して小麦粉をまぶしてカラッと揚げておく。紫玉葱、レタス、ルッコラ、トマトなどあり合わせ野菜を水にさらしてペーパータオルで水分を切っておく。ドレッシング(粒マスタード小匙1、ワインビネガー大匙1、オリーブオイル大匙1.5、塩、胡椒適宜)で和える。 野菜が高いのでベランダ栽培の春菊やルッコラはとても便利。 ...続きを見る

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2012/01/20 22:06
卯の花炒り煮
(作り方) 干しシイタケは戻して戻し汁は出汁として使う。 椎茸、にんじん、こんにゃく、油揚げ、葱等(豚肉や竹輪、牛蒡なども良いと思う)。サラダ油で刻んだ野菜を炒めて卯の花を加えさらに炒め、椎茸の戻し汁に水を足して調味料(砂糖、酒、薄口醤油 1:1:2の割合)を入れて 煮汁が浸透する(おからがぱさぱさにならない程度)まで炒り煮する。火を止める2〜3分くらい前にグリンピースを入れました。 ...続きを見る

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2012/01/16 11:27
揚げ鯵のカレーマリネ
(作り方) マリネ液(カレー粉小さじ2、酢、水各1/2カップ、醤油、オリーブオイル各大匙2、粒マスタード大匙1)を作っておく。鯵二匹を3枚おろしにしてそぎ切りにしておく。 玉葱、パプリカ(赤、黄、緑)をオリーブオイルでサッと炒めマリネ液に浸けておく。 鯵に片栗粉をまぶし、160℃の揚げ油でゆっくりとカリッとするまで揚げて、熱いうちに野菜の入ったマリネ液に浸ける。 ...続きを見る

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2012/01/13 18:11
肉じゃが
なんとなく肉じゃがとかカレーを食べたい頃ではなかろうか。 ...続きを見る

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2012/01/08 20:56
七草粥
元旦からすでに一週間が経ちましたね、な〜んか今年も直ぐに一年が終わりそう・・・ 無病息災を願っての七草だけれどプランターに伸びた春菊やルッコラ、野菜室の三つ葉など10草くらいに増え、更にお餅も加えて濃い青菜粥。今年の七草もどき粥はご利益が薄いか濃いか・・・。 ...続きを見る

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2012/01/07 13:57
2012年お節
以前はきちんとお重に詰めて気を入れて作っていたお節ですが最近はお店も一日から営業されている。しかし、一応けじめとして、してきたことを続けたいと言う所で折中して数年前からお重に詰めるは止めました。 ...続きを見る

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2012/01/02 11:40
スンドゥブチゲ
「モンスーンの食卓」をパラパラめくっていたら、熱々の湯気と香りが伝わってきそうなページに出くわした。寒い日はこういうものが一番。スンドゥブとはおぼろ豆腐だとか。 ...続きを見る

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2011/12/23 22:45
トマトとナスのチーズ焼き
レシピブログ様からモニターとして美味安心の「伝統製法バター」を使わせて頂きました。 (作り方)二人分 茄子2個はは1cmの厚さに輪切して水に5分さらしてあくを抜き水分を拭いて、フライパンに伝統製法バター大匙1を入れて茄子の両面ををしんなりするまで焼き軽く塩、コショウをする。耐熱皿にバターを薄く塗りつけて茄子を並べ、ベーコンを3p位に切ったのを茄子の上に散らしてトマト水煮缶(軽くつぶしておく)1カップを回しかける。プチトマトを上に散らしてローズマリーを2~3本並べ(又はドライオレガノや... ...続きを見る

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2011/12/22 22:57
ケーク・サレ
このところ週二回位ケーク・サレを焼いている。キッシュによく似た材料だがパイシートとバターではなく薄力粉とオリーブオイルやサラダオイルを使うのが手軽に作れるところで、あとは卵やチーズ、野菜が共通点。 この度、レシピブログ様よりモニター商品で「美味安心」のバターを頂戴したので早速ケーク・サレを作りました。オリーブオイルの代わりにこの伝統製法バターを使うことにしました。 ...続きを見る

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2011/12/18 22:45
揚げ物二種
お餅&納豆の磯部揚げ 青海苔粉を天ぷら粉に溶いて2p角に切ったお餅。大根おろしを添えて。 ...続きを見る

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2011/12/11 20:23
ポルチーニ茸のリゾット
イタリアお土産のポルチーニの残りが少しあったのでお昼にリゾットを作った。 ...続きを見る

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2011/12/08 11:50
麻婆大根
(作り方) 大根200gは5〜6oの厚さの拍子木切りにして電子レンジに3分かけて、先日の煮豚を浸けておいた漬け汁を半カップ鍋に入れて大根を入れ、5分ほど煮ておく。中華鍋に油を熱しニンニク、しょうがの微塵切を炒め、豚ひき肉を入れ炒める。澄んだ煮汁が出たら豆板醤、砂糖、醤油、酒で調味して大根を加え弱火で4〜5分煮て水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ盛り付ける。香菜を添えて。 ...続きを見る

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2011/12/06 22:58
韓国海苔巻
10年以上前、韓国の学生が我が家にホームスティしていて、ある日、海苔巻を作ってくれたことがあります。一か月で日本語をマスターするくらい頭が良い上にお料理も上手な人でした。当時の大統領の姪だということでしたが気さくな女性で、今でも時々韓国海苔巻を作りたくなります。 ...続きを見る

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2011/12/03 15:39
茹で豚の香り浸け
(作り方) 豚もも肉塊(400〜500g)を鍋に入れ豚肉が浸かるくらいの水を入れ生姜2〜3枚、葱の青い部分10cm、紅茶ティーバッグ1袋を投入して中、弱火で30〜40分煮る(ティーバッグは沸騰して5分後に取り出す)。 豚を取り出して熱いうちに漬け汁に浸けて冷まし冷蔵庫で保存。 浸け汁 醤油カップ2/3、酒カップ1/4、砂糖大匙2、オイスターソース大匙1、好みで八角1個、または五香粉少々を合わせて茹であがった豚を浸けて保存用ポリ袋などに入れて冷蔵庫で保存。 ...続きを見る

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2011/11/30 11:04
春菊と豆腐のキムチサラダ
(作り方)2人分 春菊1/2束は葉を適度に千切っておく。木綿豆腐1/2丁は(絹ごしでもOK)軽く水切りしておく。キムチドレッシング(白菜キムチ40gは粗ミジン切り、キムチ漬け汁大匙1、ニンニクすりおろし小匙1/2、醤油小匙2、ごま油小さじ1、砂糖、塩各少々) 春菊と豆腐をスプーンで粗くくずして、キムチドレッシングで和える。トマトを加えても合います。 ...続きを見る

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2011/11/28 22:18
丸ごとキャベツのスープ煮
キャベツをたくさん食べられて、その美味しさや野菜の持つ甘みをしみじみと味わえるシンプルだけれど美味しいスープ煮。モニターで戴いた常春キャベツで作りました。 ...続きを見る

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2011/11/25 21:09
しめ鯖
生きの良い鯖があったので魚屋さんに三枚におろしてもらった。これは〆鯖に限る。ここ数年は酢締めの魚を自分で作るようになった。自分では難しいと先入観があったけれど、酢加減も自分好みにマイルドに調整できて鮮度さえよければ意外と簡単。 ...続きを見る

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2011/11/22 12:16
キャベツメンチ
有元葉子さんのレシピからヒントをもらいました。近頃はデパ地下でも人気だとかでモニターの常春キャベツが存分に入ったメンチカツを作ってみました。 ...続きを見る

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2011/11/20 14:40
ロールキャベツ
挽肉ではなく豚ロース薄切りを常春キャベツで巻き込んで煮込みました。 ...続きを見る

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2011/11/19 10:59
キャベツペペロンチーノ
(作り方)2人分 スパゲティ100gを表示時間より1分短く茹でる。並行してフライパンにニンニク微塵切りとオリーブオイルを大匙2入れて弱火でゆっくりと香りを出している間に、スパゲティの茹であがる3分前に常春キャベツ(8枚を2p角くらいにカットしたもの)を投入する。フライパンに鷹の爪を加えてアンチョビフィレ3枚をへらでつぶしながら炒め、白ワイン大匙2を加えて茹であがったスパゲティーとキャベツを投入して手早く混ぜてイタリアンパセリとパルメザンチーズを振り入れて混ぜ、盛り付ける。キャベツをたくさん... ...続きを見る

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2011/11/17 23:24
厚揚げのXO醤風味煮
(作り方) ソフト厚揚げ(1枚)はサッと熱湯に通して油抜きして一口大に切っておく。ナス(1本)は大き目に拍子木切りして水に放してあく抜きし水分を切って、電子レンジに1分かけておく。 鍋にサラダ油大匙1/2を熱して豚ひき肉(50g)を弱火で色が変わるまで炒め、葱、生姜の微塵切り(各大匙1)を加えて中火で全体を炒め豆板醤大匙1/2を入れて炒め香りを出し、顆粒チキンスープの素を溶いたスープ(カップ1)を入れて、合わせ調味料(酒大匙1、醤油、胡椒各少々)を加え、厚揚げ、ナスを静かに入れて「美味安... ...続きを見る

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2011/11/11 10:22
ベランダ栽培
プランターで香菜が青々と実っているので刈り取って「ウー・ウェン」さんのレシピを参考に餃子の餡にしてみた。 シンプルに豚バラ薄切り肉と香菜だけの餡。 ...続きを見る

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2011/11/09 11:18
黒豆・抹茶ロールケーキ
(作り方) 玉子、3個は室温に戻す。オーブンの温度は200℃で予熱しておく。 薄力粉60gと抹茶8gはふるっておく。卵をハンドミキサーで泡立てグラニュー糖60gを3回くらいに分けて入れながらもたりするくらいになったらふるった薄力粉を2〜3回に分けて混ぜ、完全に粉っぽさがなくなったらベーキングペーパーを敷いた天板に流し平らにしてオーブンで10分〜12分焼く。 生クリーム150gにグラニュー糖10g入れて8分立てに泡立てる。冷ましたスポンジに(焼き色を上にして)生クリームを塗り、丹波黒の黒... ...続きを見る

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2011/11/06 20:23
納豆とろろ蕎麦
夏に頂戴した美味しいお蕎麦で作りました。 ...続きを見る

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2011/11/05 23:40
カボチャのソテー
オリーヴオイルでローズマリー、カボチャをカリッと焼き、仕上げにレモン塩、胡椒を振る。 ...続きを見る

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2011/11/04 21:35
黒豆のポタージュ
(作り方)二人分 @玉葱1/2個を薄切りにして、鍋にバター大匙1/2を入れ透き通るまで炒め、ぶつ切にしたささ身2本を加えて1分くらい炒める。水をカップ1/2入れて、黒豆100gを加えローリエを1枚入れて15分くらい中火で煮る。 A粗熱をとり、ローリエを取り除く。ハンドミキサーでなめらかにして生クリーム、カップ1/4を加え温める。 B塩、胡椒をして味を調える。 C器によそい生クリームをかけて、黒豆の輪切りをトッピングする。パセリもあれば添えて。 ...続きを見る

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2011/11/01 10:10
ポルチーニのパスタ
仕事でお世話になっている先の管理栄養士さんからハネムーン先のイタリアからのポルチーニとオリーブオイルをお土産に頂いた。ポルチーニは初めてお目にかかるキノコ。早速、ネットでググってみた。やはり、クリーム系のパスタに合いそうだから作ってみました。「鯖のムニエル」「トマトとアボカドとバジルのサラダ」「ポルチーニのクリームスパゲティ」実は数日前のワンプレートランチです。 ...続きを見る

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2011/10/29 18:54
唐揚げ
若い人が集まる時などこういったガッツリした一品があると喜ばれる。 ...続きを見る

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2011/10/26 21:55
筑前煮
(作り方) 鶏モモ肉は皮を除いて3p角くらいにカットしておく。椎茸は戻して一口大にカット、牛蒡、蓮根は乱切りしてあく抜きをする。蒟蒻はスプーンなどでちぎって下茹でしてザルにあげておく。干し椎茸は戻して一口大にカットし、戻し汁は出汁に加える。人参も乱切り、里芋も大きければカットする。 鍋にサラダ油大匙1.5を熱して鶏肉をサッと炒め、全ての野菜をを加えて全体を混ぜながら炒める。油が回ったら 椎茸の戻し汁を加えた出汁を入れて5〜6分煮て、酒、砂糖、醤油で味を付けてさらに12分くらい煮る。味が... ...続きを見る

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2011/10/23 21:23
唐辛子の葉の佃煮
ベランダ栽培で唐辛子を育てていたものの今年の夏は工事のために日照が悪くて充分に花が咲きませんでした。6本のうち2本くらい身を付けたけれど大した収穫は見込まれそうもないので全部引っこ抜いて、ネットで葉も食べられることを知り、早速煮てみました。独特な風味があり結構イケます。 ...続きを見る

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2011/10/22 22:04
麻婆豆腐
(作り方)2〜3人分 絹ごし豆腐1丁を1.5p角に切って塩ひとつまみ入た熱湯に入れて浮いてきたら取り出して水分を切っておく。 中華鍋に油を熱して豚ひき肉80g〜100gをポロポロになるまで炒める。肉を脇に寄せて豆板醤(大匙1)ニンニク微塵(大匙1/2)ラー油(大匙1)鷹の爪1本、XO醤焼きタレ(大匙1)を(油が足りなければ足して)よく辛みを出すように炒めて挽肉と混ぜ合わせ、豆腐を投入しざっくり混ぜて長ネギの粗ミジン(10p)入れ、合わせていた調味料(ガラスープの素150ml、酒、大匙1)... ...続きを見る

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2011/10/19 10:47
和風海鮮パエリヤ
フライパンで作りました。和風というのはお醤油を隠し味に使ったので。 ...続きを見る

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2011/10/16 20:10
長芋と豚肉のピリ辛炒め
(作り方)(2人分) 長芋120gは1p角の拍子木切りにして170℃くらいの揚げ油でカラッと揚げて取り出しておく。豚ロース肉100gは3p位にカットして「XO醤焼きのたれ」大匙1、酒、片栗粉、各大匙1/2で下味をつけておく。ピーマンとセロリ、10pは縦にカットしておく。フライパンにサラダ油、大匙1/2を熱し生姜薄切りとねぎの粗微塵切りを炒め、香りが立ったら下味をつけた豚肉を加えて炒める。山芋やピーマンなどを加えて炒めて、合わせ調味料(豆板醤、大匙1/2、XO醤焼きのたれ、酒各大匙1、鶏がら... ...続きを見る

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2011/10/15 23:37
ドライカレー
友人からデリーのカレーペーストをお土産にいただきました。辛くても複雑な美味しさはさすがです。 ...続きを見る

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2011/10/14 20:45
蛸とニラのキムチ炒め
(作り方) フライパンにサラダ油を入れ叩いたニンニクを入れて香りを移し、そぎ切りをしたタコを入れ炒め、白菜キムチのザク切りを加えて炒める。ニラを入れてサッと炒めて盛り付ける。キムチの量によって味が薄ければ醤油か焼き肉のたれで調える。 ...続きを見る

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2011/10/08 22:19
里芋のごまみそ絡め
(作り方) 里芋はきれいに洗って皮付きのまま電子レンジに3分かけて、皮を剥いておく。鍋にごま油を少々入れ、鶏挽肉50gを炒めてパラパラになったら味噌1と味醂1と練りごま1(すりごまでもOK)、酒1の割合で火にかけ里芋を入れてからめる。盛り付けて胡麻をふる。 ...続きを見る

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2011/10/07 23:38
パスタ二種
秋刀魚スパゲティー 秋刀魚の蒲焼きの残りを普通のシンプルな茄子とトマトのスパゲティ―に混ぜた。動物性が加わると美味しい。 ...続きを見る

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2011/10/01 18:34
けんちん汁
根菜類がたくさん入ったけんちん汁、これからの時期少し冷え込んだ夜はこういう汁物が温まりますね。 ...続きを見る

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2011/09/30 20:20
鯖の塩焼き
脂ののった秋サバもサンマと同じく塩焼きが旨い。 ...続きを見る

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2011/09/29 11:10
親子丼
鶏は始めにグリルでサッと炙って煮ると香ばしくなる感じ。 ...続きを見る

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2011/09/24 22:38
キューちゃん
キューリがたくさんあったのでキューリのキューちゃんを作った。 ...続きを見る

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2011/09/21 23:07
ガーリック蛸炒飯
(作り方) ニンニク、葱、生姜は粗ミジンきりしておく。生シイタケはスライスして茹で蛸は小口切りにしておく。ニラも2p位に切る。フライパンにサラダ油を入れ、ニンニク、葱、生姜を炒める香りが出たらタコ、椎茸を入れ塩、こしょうをして暖かいご飯を投入して全体を混ぜる。醤油を鍋肌から回しかけて火を止めてニラを手早く混ぜ、器に盛り付ける。 蛸とニンニクがよく合います♪ ...続きを見る

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2011/09/17 14:31
サンマの野菜添え
走りのサンマは定番の塩焼きにしました。今回は生きの良いサンマなのでお刺身にもOKと言うことでしたが三枚に食べやすくおろしてムニエルにし、酸味の利いた野菜餡を添えました。 (作り方)2人分 サンマ2尾はよく洗って三枚おろしにして腹骨をすきとり半分に切る。塩、こしょうををして小麦粉を薄くまぶす。 玉葱とパプリカは薄く切る。フライパンにサラダ油大匙1を熱し、あればローズマリーを入れてイワシの両面をこんがりと焼いて取り出す。 フライパンをきれいにしてサラダ油かオリーブオイルで野菜を炒めて、合... ...続きを見る

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2011/09/16 22:50
ラタトゥイユ
この夏、数回作ったラタトゥイユ、野菜が苦手な人も食べやすいと思います。残ってもパスタのソースやスクランブルエッグなどの付け合せにGood。 ...続きを見る

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2011/09/10 16:33
チーズで2品
ドンクのバケットが好きでよく購入するが、今回は頂戴しました。本来は焼き立てをそのまま食するのが美味しい。          ブルスケッタ ...続きを見る

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2011/09/09 17:40
ルクエで根菜の味噌マヨネーズ焼き
(作り方)2人分 蓮根150g、牛蒡100g、鶏もも肉100g、人参3p、アスパラ2本、ベーコン適宜、塩、こしょう、酢少々、 @合わせ調味料(マヨネーズ大匙2、味噌小匙1/2、水か酒大匙1)A雪印とろけるチーズ3枚 牛蒡、蓮根は乱切して酢水に漬ける。人参は輪切りか半月切り、アスパラは5pくらいに切っておく。ベーコンは小口切りにカット。ベーコンをフライパンで炒め、一口大に切って塩、こしょうした鶏肉を加えて1〜2分表面を焼く。(中まで火を通す必要無し)蓮根、牛蒡は水分を切る。アスパラガス以... ...続きを見る

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2011/09/03 15:08
ルクエでレア・チーズケーキ
モニター商品、ルクエとクリームチーズ使ってチーズケーキを作ってみました。電子レンジを使って、予想通り10分以内(冷やす時間は別)で出来ました。美味しかったです。 ...続きを見る

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2011/08/28 22:54
鯵の南蛮漬け
綺麗な豆鯵を店頭で見つけ、南蛮漬けを作りたくなりました。 ...続きを見る

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2011/08/26 22:52
鶏肉とシイタケのエスニック風味
(作り方) 鶏もも肉(300g)を二口大に切り、塩、コショウを少々揉みこんで7分蒸し煮(お皿に並べてレンジで3分でもOK)して取り出して合わせ調味料(ナムプリックパオ砂糖各大匙1、醤油大匙1/3、酒大匙1)をよく絡めておく。 フライパンに油を熱して鶏を炒め、椎茸とトマトを投入しバターを大匙1を入れて照りが出たら全体を絡めて盛り付ける。好みでレモンや香菜などを添える(今日はセロリの葉で代用) ...続きを見る

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2011/08/22 21:20
苦瓜
ゴーヤ棚で日よけカーテンをされているお宅、今年はエアコンは必要無いとのこと、その上こんな副産物まで収穫出来て、おすそ分けに預かりました。ごちそうさまです。 ...続きを見る

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2011/08/14 11:54
イカ・ジャガトマト煮込み
(作り方)2人分 イカ(1杯)は輪切り、ジャガイモ(大一個)は一口大に切る。鍋にオリーブオイルを入れ薄切りした玉葱(半個)を炒め、イカを投入してサッと炒め白ワイン大匙1杯を入れアルコール分を飛ばし、ひと煮立ちしたらイカを取り出す。ジャガイモを加えトマトの水煮200g(1/2缶)、水カップ1/2入れてローリエ、塩小さじ(1/2)入れて約20分煮込む。イカを戻し入れ2〜3分煮たら出来上がり。ローズマリーやパセリなどを添えて盛り付ける。 ...続きを見る

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2011/08/13 11:38
夏野菜の揚げびたし
残り物野菜の残飯整理する。野菜を素揚げしてタレにどんどん付け込んで冷蔵庫で冷やすだけ。簡単で意外と美味しい。浸し汁を薄味にしておくと野菜が多めでもしつこくなくて美味しいです。 牛蒡、万願寺唐辛子、アスパラガス、にんじん、オクラ、ナスそれぞれ乱切り。他にカボチャやインゲン、ピーマンなどもいいですね♪ 浸し汁(出汁3カップ、醤油大匙4、味醂大匙3、砂糖小さじ1、鷹の爪適宜)煮立てて冷ましておく。麺つゆでもOK。 ...続きを見る

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2011/08/10 12:16
ワンプレート・ステーキランチ
昨日は朝早くからバタバタと家の片づけ、午前中に廃品回収の人が来るので不用品の整理。ビデオデッキやTVチューナーや使用しない椅子などその他のガラクタを引き取ってもらった。これからは一年使用しないものは整理整頓してシンプルに暮らすことにする。気が付けば午後3時近くお腹がすいたけれどパンもご飯もない。チルド室の端っこに牛ヒレ肉が一枚ある。肉を室温に戻す間にパスタと(同じお鍋で)キャベツも茹でてニンニクと鷹の爪でパンチのあるペペロンチーノを作った。付け合せ野菜は同じフライパンでブロッコリーともやしを炒め... ...続きを見る

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2011/08/06 16:04
カツオ漬け丼
(作り方) 刺身用カツオを切って調味料(醤油、味醂1:1、おろししょうが少々)に10分くらい漬けておく。ご飯を盛り付けカツオを上に並べて青紫蘇、ミョウガ、葱など好み薬味を散らして、たまり醤油、ワサビなどを添える。 ...続きを見る

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2011/08/02 10:40
サラダ巻
キューリ巻を作ろうと思ったけれどレタスや生食用の竹輪などの残り物を巻き込んでみました。わさびマヨネーズを野菜と一緒に適宜入れて巻き込む。こういう巻物はツヴィリングの包丁が切り口を鮮やかに決めてくれます。 ...続きを見る

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2011/07/30 20:27
レタス炒飯
(作り方) レタスは洗って、水分を充分切っておく。生姜、ニンニクはミジン切り。ボウルに暖かいご飯を入れて溶き卵を絡めておく。水分を切ったレタスは1.5p角くらいに切っておく(ひとり分2枚くらい)。ハム、玉葱は粗ミジンきり。 フライパンにサラダ油を熱し、ミジンきりの生姜、ニンニクを炒め、続けてハム玉葱を加えサッと炒めたらフライパンの中心を空けて卵を絡めたご飯をいれて平らにしてしばらく混ぜないで焼きつけるようにする。ご飯の底がこんがりして来たら手早く全体を混ぜてレタスを投入する。塩、こしょう... ...続きを見る

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2011/07/23 16:12
トマトとナスの炒め物
トマトとナスをオリーブオイルで炒めて卵でとじて最後にバジルを混ぜて盛り付ける。ナスはあらかじめ電子レンジに1分かけておくと短時間で出来る。 ...続きを見る

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2011/07/17 21:31
冷やし中華
あり合わせの具材で冷やし中華を作りました。 ...続きを見る

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2011/07/10 17:49
カジキのピカタ
(作り方) カジキは薄く塩、こしょうをして白ワインか酒を少々振り掛けて5分おく。ボウルに卵、薄力粉、パルメザンチーズ、ドライバジル(あれば)などをかき混ぜて、水分を切ったカジキに衣をつける。オリーブオイルを入れたフライパンを中火で裏表がこんがりと焼き色がつくまでカジキを焼き、盛り付けて青紫蘇などを添える。 ...続きを見る

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2011/07/08 23:49
ヘルシー豚カツ
ヒレ肉なので青紫蘇とチーズを挟んでボリューム感を出しました。 ...続きを見る

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2011/06/28 11:09
鯖のキムチ味噌煮
(作り方) 鯖半身は三枚におろしたものを骨など処理して3〜4等分して皮に切れ目をいれておく。 葱微塵きり(半本)ニンニク微塵きり(1片)をごま油で炒め、キムチ(100g)を加えて軽く炒める。合わせ調味料(水1カップ、酒大匙1、砂糖大匙1/2、味噌大匙1)加えてひと煮立ちしたら鯖を並べて落し蓋をし、約20分煮る。器に盛りつけて白髪ねぎを添える。 ...続きを見る

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2011/06/26 17:17
油揚げ餃子
NHKの朝いちの料理のレシピをいつも参考にさせてもらうのだが、先日小林まさみさんの油揚げで餃子を作っておられたのを包む手間が大いに短縮するこのレシピに刺激され…しかし、うろ覚えで作ったため少々失敗。原因は片栗粉を入れなかったため材料がくっつかなくてボロボロこぼれた。単純な失敗でしたが味は餃子そのもの、次回にまたチャレンジします。 ...続きを見る

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2011/06/22 21:33
タコのキムチサラダ
タコの代わりにゆで豚等でもよく、サラダというより代謝のよくなるおかずになります。 ...続きを見る

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2011/06/15 08:40
カレーうどん
乾麺(讃岐うどん、茹で時間12〜3分)とあるのが残っていて、この12〜3分でカレー味出汁を作れば効率が良いと思い立ち、お昼はカレーうどんとなりました。(実際は茹で時間は表示じかんより短めにすることがこつ) ...続きを見る

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2011/06/12 08:29
高菜炒飯
ちりめんじゃこをカリッと炒め、高菜、葱の簡単で美味しい炒飯です。 ...続きを見る

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2011/06/07 10:41
トマトソースのピラフ
(作り方) 米(2合)は洗ってザルにあげておく。厚手の鍋に(炊飯器でもOK)米と2カップのトマトソース2カップを入れて顆粒チキンスープと鶏を一口大に切ったもの、トマト(一個)の乱きり、ソーセージ適宜を入れて中火で13分焚き、沸騰してきたら弱火で7〜9分焚き、茹でたインゲン、タコの乱切り、ピーマンを加え10分蒸らす。パセリなどを散らして。 ※ルクルーゼで炊くと、熱効率が良くて短時間で美味しいご飯が炊ける。 ...続きを見る

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2011/06/03 22:05
酸っぱ辛スープ
最近はアジアンなテイストをよく作っている。代謝が良くなるし美味しい。 ...続きを見る

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2011/05/30 09:46
簡単生春巻き
(作り方) 鶏胸肉は耐熱皿にのせてナンプラー、酒、こしょうをして5〜6分おき、ラップをして電子レンジで加熱する。そのまま冷まし皮を除き、細かく裂いて蒸し汁は絡めておく。カニ蒲鉾も適当に裂いておく。 レタス、青紫蘇は太目のせん切りにしておく。ライスペーパー(半月形)はサラダ油を少々混ぜたぬるま湯にサッとつけて、野菜、鶏などを彩りを考えてきつめに巻いていく。器に盛り付けて、タレを添える。 タレはナンプラー、レモン汁、水(2:1:1)の割合。他にチリソースやラー油など好みで。 ※ライス... ...続きを見る

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2011/05/29 21:49
エリンギとルッコラのサラダ
(作り方) エリンギは手で裂いておく。フライパンにオリーブ油を入れニンニク微塵きりを香りが立つくらいになったらエリンギをサッと炒め塩、コショウで味を調え取り出しておく。ルッコラ(ベランダ栽培を間引いたもの、春菊やレタスなどでもOK)とプチトマトをドレッシングで和えてパルメザンチーズをふる。 ...続きを見る

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2011/05/27 17:34
揚げ焼きなす
(作り方) ナス3個を縦にカットして塩水に3分くらい漬けてあく抜きをし、水分をよく吹いておく。フライパンにサラダ油を1p位入れ、中温にしてナスを入れ1〜2分して強火にしてさっと揚げ焼きにして直ぐに作っておいた合わせ調味料(醤油大匙1/2、味醂、酒各小匙1/2、ごま油適宜、生姜のすりおろしひとかけ分)で和えて盛り付け、七味唐辛子など振る。 ...続きを見る

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2011/05/26 10:25
人参とニラのチヂミ
(作り方) ニラは3p長さにカット、人参はニラと同じ長さにせん切しておく。薄力粉と片栗粉(7:3)の割合で卵1/2個と水で衣を作り野菜を混ぜて塩、こしょう、薄口醤油少々で味を調える。フライパンにゴマ油を入れて生地を流し入れ、中火で3分〜4分、裏返して2〜3分表面がパリッとなるくらい焼き、食べやすくカットして盛り付ける。 たれは酢醤油に小口に切った鷹の爪(好みで)を入れたり、チリソースなど好みのものを添えて。 ...続きを見る

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2011/05/20 21:45
いなり寿司
甘めに炊いた油揚げを一晩煮汁に浸しておいて味がよく浸み込んだ美味しいお稲荷さんで作りました。 ...続きを見る

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2011/05/18 21:32
キムチサンドイッチ
焼き肉の街、鶴橋ではキムチ入りのサンドイッチがメニューにあるとか、キムチもピクルス感覚で使えば結構いけるかも、ということで昨日の豚生姜焼きの残りを一緒にサンドして本日の朝ごはんです。 ...続きを見る

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2011/05/17 11:03
照り焼き豚のキムチサラダ
(作り方)2人分 レタス2枚、青紫蘇5枚は太目のせん切り、ニラ2本4pに切る。紫玉葱の薄切りは水にさらしておく。ルッコラの間引き菜少々、あり合わせの野菜でよいけれど出来れば香りのある野菜がキムチに合いそうです。 「こだわりキムチ」50gはザク切にして野菜と合わせておく。 フライパンにごま油を熱して一口大にカットした生姜焼用の豚ロースを脂を出して香ばしく炒める。カリッと焼いた豚肉を野菜に乗せる。 肉を取り出したフライパンにたれ(焼き肉のたれ大匙一杯半、酒大匙2、醤油小匙1/2、おろしに... ...続きを見る

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2011/05/15 20:41
ケークサレ
塩味ケーキで野菜やチーズを混ぜたお惣菜ケーキみたいなフランスケーキ。朝ご飯や軽食に向きます。 ...続きを見る

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2011/05/14 21:06
鮭ごはん
塩サケの混ぜご飯 野崎さんが作っていられたご飯が美味しそうだったので作ってみました。うろ覚えだからレシピ通りではないかも・・(汗)簡単で美味しいガーリック風味の混ぜご飯です。 ...続きを見る

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2011/05/12 10:10
ゴボウカバブ
串に羊肉を巻きつけて焼く中東料理をシシカバブをヒントにゴボウに挽肉を巻きつけて、レシピブログさまから頂戴した照り焼き煮込みソースで作った和風煮込みカバブを作りました。 ...続きを見る

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2011/05/09 10:48
照り焼き煮込みハンバーグ
レシピブログさまから「日本食研照り焼き煮込みハンバーグ」のベースのモニター当選で送っていただきました。ハンバーグは好きだけど玉葱を刻んだり、表面が焦げたりして結構面倒と思っていたけれど、こんな便利な素があるとあっという間に出来るし、ふっくらして美味しい。今後、活用したいと思いました。 ...続きを見る

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2011/05/01 19:19
やはり今の季節は採れたての筍を味わいたいですね。定番の筍ご飯、若竹煮、筍と蓮根のフリット。 ...続きを見る

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2011/04/24 21:10
ボンゴレ・ビアンコ
(作り方) フライパンにオリーブ油を入れ、鷹の爪と潰したニンニクを焦げないように弱火で油に香りを移す。砂出ししたアサリを投入して混ぜ、白ワインを入れて蓋をして蒸らし、アサリが開いたら別の容器に取り出す。茹でていたパスタをフライパンに入れてアサリも戻し入れ、ソースが乳化した状態になったら出来上がり。エキストラオリーブオイルとパルメザンチーズを振り掛ける。イタリアンパセリなどを散らす。 ...続きを見る

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2011/04/22 18:43
ぶりと野菜の黒酢炒め
(作り方)2人分 @ 玉ねぎ1/4個、ピーマン2個、ニンジン適宜を(玉ねぎはくし形)にカットしておく。 A ぶりは一口大にカットして、下味(酒、醤油各大匙1/2、おろし生姜1片)に5分〜10分漬ける。 B 黒酢たれ(黒酢大匙2、おろしニンニク1片分砂糖、みりん、酒各大匙1、醤油大匙1と1/2、片栗粉適宜)を作っ  ておく。 C魚の水分を取り、片栗粉をまぶしフライパンに油をひき両面をこんがり焼いて、取り出しておく。 Dフライパンをきれいにして油を熱し、野菜を炒め、Cの魚を加えて黒酢た... ...続きを見る

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2011/04/20 10:00
鶏チーズ挟みフライ
(作り方) 鶏胸肉(ささ身でもOK)を削いで平らにするか、ラップを覆ってすりこ木でたたくかして薄く均一に伸ばす。 塩コショウをして薄く片栗粉を振り、青紫蘇、チーズをおき、鶏で挟んで薄力粉、卵、パン粉をつけて170℃の油でこんがりと揚げる。生野菜などを添えて。 豆腐とトマトの味噌汁 ...続きを見る

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2011/04/16 19:14
ジャガイモせん切りサラダ
(作り方) ジャガイモとにんじんを3〜4p長さのせん切りにしてザルに入れ水にさらして、熱湯で約1分(歯ごたえが残るくらいの硬さ)くらい茹でて水分を切る。熱いうちにレモン汁と塩少々振り掛けて冷ましておく。 ドレッシングはフレンチドレッシングで和えてもよいですが、本日はレモン塩風味にして胡椒とパルメザンチーズを振り、温泉玉子を乗せて醤油をひと垂らししてかき混ぜた。 ...続きを見る

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2011/04/15 10:20
菜の花散らし寿司
菜の花、錦糸卵を寿司飯の上に飾り、混ぜる具は在庫野菜や乾物類などでOK。人参、椎茸、ちりめん雑魚を入れました。 ...続きを見る

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2011/04/14 09:34
簡単パエリヤ
フライパンであっという間に出来るパエリアです。 ...続きを見る

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2011/04/10 18:08
グリーンピースとハムの掻き揚げ
(作り方) 小麦粉1カップ、ビール1/2カップ、塩一つまみで衣を作る(水でもOKですがビールで作るとさくっとした衣になる) グリーンピース、ハムと玉葱は1p角に切る。衣と合わせて中温でカリッと揚げる。自然塩を添えて。 ...続きを見る

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2011/04/09 20:52
カレー風味マーボーナス
(作り方) ナスは一口大に切って素揚げしておく。 玉葱粗ミジン、生姜ミジン切りをフライパンで炒めて豚ひき肉を加えよく炒める。フライパンの隅に材料を寄せて空いた場所で豆板醤、カレー粉を炒め全体を混ぜて素揚げしたナス、グリーンピースを加えひと煮立ちさせる。醤油少々を適宜加えて味を調えて水溶き片栗粉でとろみを付ける。 ...続きを見る

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2011/04/08 15:17
唐揚げ入りグラタン
多めに作った唐揚げをグラタンにしました。中華味の鶏なのでソースはあっさりと豆乳で作った。 ...続きを見る

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2011/04/04 11:57
鶏のから揚げ
(作り方) 鶏もも肉500gを大ぶりにカットし室温にもどす。下味(おろしにんにく、おろししょうが各小匙1、卵1個、砂糖小さじ1/2、醤油、ごま油各大匙1杯半、塩、こしょう各少々、酒適宜、五香粉少々)に片栗粉大匙3〜4杯混ぜ合わせ鶏肉を加えからめて30分〜40分おいて味をなじませる。油を170℃に熱してコンガリ色が付くくらいに5〜6分かけて 最後に強火でカラッと揚げる。 ...続きを見る

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2011/04/03 20:31
ブルスケッタ
(作り方) キノコ類(シイタケ、エリンギなどあるもので)手で裂いておく。うす切りニンニクをオリーブオイルで炒めキノコを入れて炒め塩を少々する。ドライトマトを加え火を止めてルッコラを入れる。 バゲットを斜めにカットしこんがりと焼きオリーブオイルをひと振りして炒めたキノコをを適量乗せる。 ...続きを見る

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2011/03/30 23:03
春野菜のクリームパスタ
(作り方) スパゲティーを指示時間で茹でている間にフライパンにオリーブオイルを入れて玉葱を炒める。小麦粉を振り入れて炒め、生クリームを加えて濃度が付いたらハム、春キャベツ、グリーンピースを入れてコンソメ顆粒、塩、こしょう、で味を調え茹であがりのスパゲティを投入してソースと絡め盛り付ける。あればパルメザンチーズを振る。 ...続きを見る

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2011/03/29 22:19
肉団子
肉団子と言っても高野豆腐入りの変わりミートボール。ひき肉と高野豆腐、意外と違和感なし。 ...続きを見る

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2011/03/28 11:54
炊き合わせ2種
小カブと油揚げの炊き合わせ ...続きを見る

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2011/03/27 15:55
じゃがたらキムチ
(作り方) 新じゃがは皮は向かないで洗って一口大にカットしサッと洗ったら、電子レンジに3分かけるか、茹でる。キムチを粗ミジンに切ってタラコは皮を取り、ほぐしてキムチと合わせアツアツのジャガイモに混ぜて盛り付け葱の小口切りを散らす。 ...続きを見る

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2011/03/25 20:11
タコ焼き
タコ焼き器をいただいて初めてタコ焼きを作ってみた。オリジナルをということだが、まずは大阪のタコ焼き店主さんのレシピを参考にさせて頂いた。薄力粉にスキムミルクやベーキングパウダーを入れるとは目からうろこでした。中々うんちくのある解説で参考になりました。 ...続きを見る

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2011/03/07 23:22
蒸し鶏の生春巻き
(作り方) 鶏胸肉は皮を除き酒、塩、こしょうをふって5分おき、ラップをかけて6〜7分電子レンジにかける。冷まして棒状に切り(手で裂いてもOK)蒸し汁は肉に絡めておく。野菜(レタス、水菜、貝割れ菜、青紫蘇、キューリ、香菜など)高菜漬けの芯の所も入れてみました。 ライスペーパーは水かぬるま湯でもどして、真ん中より手前に野菜、蒸し鶏を乗せ左右を折って手前から巻き込む。 ※具は春雨、豚肉、、ニラ、もやしなどもGood。 たれ…ナムプラー大匙2、レモン汁大匙1、水大匙1、スイートチリソース適宜... ...続きを見る

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2011/03/06 15:36
鯖の竜田揚げ
(作り方) 鯖は三枚におろし血合いの部分の小骨は抜き取る。2〜3pのそぎ切りにして、下味(醤油大匙1、酒大匙1、しょうが汁小匙2)に10分つけておく。ピーマンは六つ割リくらいに切る。漬け汁の鯖の水分を取り、薄く片栗粉をまぶす。 170℃の揚げ油でピーマンをさっと素揚げにして軽く塩をする。続けて余分な片栗粉を落とした鯖を入れて2〜3分カリっとなるまで揚げてピーマンと盛り付ける。 ...続きを見る

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2011/03/02 11:06
油揚げの網焼き
厚揚げと油揚げの中間くらいの厚めの油揚げと明太子を餅焼き網でサッと焼き、ほぐした明太子をふりかけて葱の小口切りを散らす。ポン酢か生姜醤油を添えて。(うっかりして焦げてしまった:汗) ...続きを見る

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2011/02/27 15:50
マグロ&アボカド丼
(作り方) マグロの柵を短冊に切って調味料(みりん、濃い口醤油、練りワサビ)に浸しておく。炊きたてご飯(寿司飯にしてもOK)に焼き海苔を千切って乗せる。浸しておいたマグロをご飯に並べてあいだにうす切にしたアボカド(マグロの1/3量)を彩りよく並べる。浅葱の小口切りを散らして、たまり醤油などを添える。 マグロ丼にアボカドなどもっての他と仰るお方はもちろん省いていただいて結構でございますよ、達さま ...続きを見る

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2011/02/25 18:31
美味しかったぁ〜
こまこちゃん、ゆめちゃん達の飼い主さんの美紀さんの所でランチに招待されました。メインはシーフード入りラタトゥィユ、えり子さんはサラダ、私はデザート担当でポットラックランチ。美味しかったです、ご馳走様でした。 ...続きを見る

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2011/02/18 23:22
香菜と豚肉の生春巻き
生春巻き揚げました。熱を通すと香菜はあの独特の香りが軽減されるので食べやすくなります。 ...続きを見る

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2011/02/16 11:36
ズンドゥブチゲ
ズンドゥブとはおぼろ豆腐の意味。コウ・ケンテツさんのレシピを参考にしましたが材料は多少変更している。寒い日にはうってつけの一品です。 ...続きを見る

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2011/02/12 17:29
寒鯖のみぞれ煮
鯖は三枚におろし(魚屋さんにおろしてもらった)血合い骨を取る。2〜3p幅のそぎ切りにして塩を振ってザルにおく。鯖をサッと洗いペーパータオルで水分を取り、片栗粉をまぶして油で揚げる。 生シイタケは大きければ半分にそぎ切り、春菊(他にほうれん草や三つ葉などでもOK)を用意しておく。大根をおろしてザルに入れて余分な水分を切っておく(絞らない)。 出汁を入れた鍋に、酒、味醂、薄口醤油で味を調えて揚げた鯖としいたけを入れて5分くらい煮立て、大根おろしを入れ、続けて春菊を入れひと煮立ちしてだし汁... ...続きを見る

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2011/02/11 21:35
冬野菜のグラタン
(作り方) 野菜を下ゆでして、茹で汁に旨みが出ているのでソースに利用しました。にんじんは皮をむき面取りしてシャトー型にする。マッシュルームは半分に切り、ブロッコリーは小房に分ける。小カブは一個を6等分のくし形に切り、玉葱もくし型。鍋に水カップ2入れ、塩を小匙1/2入れにんじん、マッシュルームを入れ沸騰して6分煮る。カブとブロッコリー、玉葱を加えさらに3分煮る。野菜をざるに取りだし、茹で汁は1.5カップ分とっておく。 厚手の鍋にバター大匙3を溶かして鍋を火から外して小麦粉大匙3を加えて混ぜ... ...続きを見る

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2011/02/07 22:54
キンカンのシロップ煮
キンカンは風邪気味の時や咽の不調に食べると良いそうだ。完熟キンカンはそのままでも美味しいようですがついつい煮たくなります。冷蔵庫でしばらくは保存もできる。 ...続きを見る

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2011/02/05 19:45
豆まき、手伝うよ〜
いいえ、結構ですよ風太クン。豆まきはしないのよ、キミの年の数だけ…10個食べるか? 胸焼けするヮ〜by風太 ...続きを見る

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2011/02/04 22:50
蓮根のはさみ揚げ
(作り方) 蓮根は7o位の輪切りにして酢水に漬けて水分を拭いておく。豚ひき肉(鶏ひき肉の方がベストですが代用した)に葱微塵切り(玉葱で代用)生姜絞り汁、酒少々、塩、こしょう、片栗粉を混ぜて粘りが出るまでよく混ぜる。蓮根の内側に片栗粉を付けて余分な粉は落としてひき肉をはさみ、天ぷら粉を付け170℃の油で揚げる。酢醤油にからしを添えて。 ...続きを見る

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2011/02/02 10:56
ポテトサラダ
(作り方) じゃがいもはサイコロ状にカットして水にさらして電子レンジで3分かけ熱いうちにレモン汁か酢を振りかけて冷ましておく。玉葱は薄くスライスしてざるに入れて水にさらし、ペーパータオルで水分を切る。キューリは薄切りしてざるに入れ、うすく塩をしてしばらく置き水分を絞っておく。茹で卵は粗く切る。すべての材料をボウルにいれてマヨネーズで和え、味を見て塩コショウで味を調える。男爵芋でこふき芋にするのも好きだけれど、今日のは敢えてメークインで硬めに火を通しジャガイモの存在がはっきりしたサラダ。 ... ...続きを見る

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2011/01/31 22:31
春キャベツのペペロンチーノ
瑞々しい春キャベツで大好きなペペロンチーノを作りました。 ...続きを見る

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2011/01/29 18:49
ピリ辛餃子スープ
ピリ辛で寒い日に温まるスープです。 ...続きを見る

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2011/01/23 13:22
焼きネギのマリネ
焼いたネギは香ばしく甘みも増して美味しい。彩のよいマリネに。 ...続きを見る

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2011/01/21 21:57
カブのナムル
ナムルの調味料が必ずしもごま油やニンニクを使うとは限らないらしい。昨日、コウケンテツさんが作っておられたカブと柚子のナムル、ちょうどカブと柚子があったので作った一品。さっぱりと爽やかなナムル。 ...続きを見る

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2011/01/20 21:38
大根のカレー風味スパイス炒め
(作り方) 大根は一口大の乱切りにして、電子レンジに5分かけておく。玉葱1/4個、ニンニク1個、生姜少々はミジン切りしておく。バター大匙1で玉葱ミジン、ニンニク、生姜を炒め牛肉(豚肉でも可)切り落とし又はこま切れ200gを加えて炒め、肉の色が変わったら小麦粉大匙1、スパイス類(ターメリック、クミン、カルダモン、レッドペッパー等)を振り入れて混ぜ、大根と湯むきしたプチトマト、玉葱のくし切り半個を投入し水をカップ1とコンソメキューブ1個、ローリエ一枚砂糖と醤油大匙1/2杯を隠し味で入れて10分... ...続きを見る

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2011/01/17 11:47
おでん
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2011/01/16 15:00
菜の花の散らし寿司と粕汁
一年で一番寒い時期だけれど店頭では菜の花や春キャベツが早々と並んでいる。散らし寿司を作りました。 ...続きを見る

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2011/01/14 19:09
ズッキーニとプチトマトのカレー風味マリネ
(作り方) トマトはへたを取って湯むきする、ズッキーニは1pくらいに輪切りして熱湯で40秒くらい茹でる。EXバージンオリーブオイル、ワインビネガー、カレー粉、塩、胡椒でマリネ液を作り野菜を漬けこむ。1時間後くらいから食べごろ。多めに作っておくと冷蔵庫で3日くらい保存できます。 この日のメインは皮目をカリカリに焼いた鶏もも肉のソテー ...続きを見る

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2011/01/11 10:49
煮豚
ウスターソースとオイスターソースを合わせた調味料で作る簡単煮豚です。 (作り方) 豚もも肉塊、500g(肩ロース塊でもOK)肉の全体をタコ糸で巻いておく。鍋に肉が浸るくらいの水と葱、生姜を入れて15分くらい茹でる。豚を取出し厚手の鍋に茹で汁1カップ、ウスターソース、オイスターソース各カップ1/2、酒50t、八角1個を入れて20分〜30分煮込む。火を止めたらそのまま冷めるまでおく。ジップロックなどに漬け汁ごと入れて冷蔵庫で保存。 ...続きを見る

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2011/01/08 22:52
七草粥
1月7日は一年の無病息災を祈ってと食べると言われている七草粥を作りました。七草ではなくセリとカブの葉のお粥。熱効率の良いルクルーゼのお鍋で炊いた。 ...続きを見る

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2011/01/07 18:44
紫芋とカボチャのニョッキ
年末に鹿児島の方から紫芋をいただいた。さてこのカラフルな色を生かすには・・・などと思いつくままに新年早々こんなものを作ってしまいました。洋風団子汁だなぁ・・・やさしい味で温まります。 ...続きを見る

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2011/01/04 23:38
カボチャのマリネ
カボチャを素揚げしてピリ辛ドレッシングに漬けてみました。 ...続きを見る

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2010/12/27 23:19
明太子スパゲティー
多分、普通はパスタを茹でている間にボウルの中に明太子やバターなどの調味料をパスタソースとして作るのだろうと思うが、私は最近はバターを極力使わない工夫をしているのでバターの代わりにニンニク風味のオリーブオイルで。 ...続きを見る

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2010/12/26 16:02
ブロッコリー軸の炒め物
(作り方) 茹でたブロッコリーの軸は皮が硬い部分は取り除けて一口大の乱切する。フライパンにサラダ油を熱し豆板醤か鷹の爪1本(私は両方入れた)を炒めブロッコリーとハム(焼き豚等でもOK)を投入しサッと炒め、塩少々、酒、オイスターソースで調味して盛り付ける。 ...続きを見る

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2010/12/24 21:08
ブロッコリー軸の炒飯
茹でたブロッコリーの軸も美味しいので捨てないで利用できます。ハムとブロッコリー軸、卵、ネギの炒飯。 ブロッコリーの軸は1p角くらいの方が全体となじみ易いと思います。歯ごたえがあるくらいの大きさに切りましたが 自分好みなので分量もご飯より多目になっていますが水分が多い野菜でなければなんでも入れます。 ...続きを見る

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2010/12/19 15:45
カボチャのクリームスープ
(作り方) カボチャ1/4個大きめに切って電子レンジに3分かけておく。玉葱1/2個を粗みじんにして厚手の鍋にバターかオリーブ油で透明になるくらいに炒め、カボチャを加えて水を材料が浸るくらい、コンソメキューブ1個を入れ、柔らかくなるまで煮て牛乳3/4カップ入れてひと煮立ちしたらブレンダーかミキサーにかける。その時点で濃度は牛乳や水で加減してとろりとなるまで煮て塩、コショウで味を調え、最後に好みで生クリームを加えて器によそう。 ...続きを見る

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2010/12/17 18:47
ブリとピーマンの揚げ浸し
(作り方) ブリは500gブロックは3〜4p角くらいにカットし皮は除いておく。ピーマン(赤、緑)は種を除き一口大に切っておく。(野菜は玉葱やナスなどもよい) バットに漬け汁(葱ミジン切り1本分、ニンニク1片ミジン切り、おろし生姜大匙1、赤唐辛子2本分小口切り、みりん大匙3、醤油、酢各1/3カップ)を全て混ぜておく。 揚げ油を175〜180℃でピーマンをさっと素揚げする。油を160℃に下げ、ブりに片栗粉をまぶし薄く色づくまでカラリと揚げて、ピーマンと漬け汁に浸して味をなじませる。ブリのほ... ...続きを見る

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2010/12/12 21:32
鶏と海老と野菜の生春巻
(作り方) 鶏胸肉かささ身を耐熱皿にのせ、ナンプラー、酒を振り掛けて蒸し器で蒸すか、電子レンジで5〜6分加熱する。海老はさっと塩茹でしておく。鶏肉は食べやすい大きさに裂いておく。野菜はレタス、青紫蘇、貝割れ、春菊。(巻き込む材料ははもやし、春雨、ミント、ニラ、葱などもOK)香菜は好みがあるので添えて出す。 ライスペーパーは一枚ずつ戻す。薄めのタイプはぬるま湯にサラダオイルを少し加えて混ぜた中にさっとくぐらせて野菜や鶏を巻いて両端を折り、しっかりと巻く。 たれ(ナンプラー大匙2、スイート... ...続きを見る

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2010/12/11 23:16
鶏から揚げの葱ソース
(作り方) 鶏もも肉1枚を3〜4pくらいに切って下味(醤油大匙1/2、酒大匙1、各こしょう適宜)に20分くらい漬けておく。 鶏の中に片栗粉を入れて揉みこみ170℃の油でカラッと揚げる。器に盛り付け、葱ソース(葱みじん切り1本分、鷹の爪1本の小口切り、醤油大匙3、砂糖大匙1、酢、酒各大匙1)をかける。香菜を添えて。 ...続きを見る

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2010/12/07 10:18
キャベツのペペロンチーノ
(作り方) スパゲッティーを指定時間茹でている間、フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れ弱火にかけて香りをだし、鷹の爪(輪切りか細かくちぎって)入れる。キャベツは時間差でパスタと一緒に茹でる。ニンニクを炒めたソースに茹で汁大匙1とアンチョビを入れて炒めパスタとキャベツを手早く絡め、バジルの葉があれば混ぜて盛り付ける。 ...続きを見る

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2010/12/05 23:05
野菜のかき揚げ
ゴボウ、蓮根と桜えび、玉葱と桜えび、バジルの掻き揚げを作りました。 ...続きを見る

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2010/12/03 23:29
ブリ大根風
近頃、ツバスが豊漁らしい。ツバス、ハマチ、ブリとなり出世魚といわれている。 ツバス(30cm以上はあろうか)を一本購入、2枚におろして貰い半身は塩焼き用、骨付き側を大根と煮る。 脂が乗っていないのでブリのようにコクはないのだが、じっくり煮ると大根に味が滲みて美味しい。 ...続きを見る

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2010/11/20 12:41
ピリ辛スープ餃子
スープの中でトロトロになった餃子、寒い日には温まります。 ...続きを見る

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2010/11/18 10:47
大根の風味漬け
「鮮度の一滴」味わいポン酢を使って大根の風味漬け。 ...続きを見る

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2010/11/14 21:25
エスニック肉団子鍋
(作り方) 高野豆腐を入れて肉団子を作る。 豚挽肉(250g〜300g)、高野豆腐(戻してフードPで細かくするかみじん切りしておく)卵1個、酒、片栗粉、しょうが微塵各大匙1、塩小匙1/4、1ごま油少々。 全ての材料を粘りが出るまでよく混ぜて20個〜25個をサラダ油を付けた手で肉団子を作る。油で揚げてもよいし、キャベツなど野菜を敷いた蒸し器で蒸して冷まし、残りは冷凍保存しておくと便利。今日は蒸したお団子を作った。高野豆腐は全く邪魔にならずお団子もふっくらしてGood。 ...続きを見る

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2010/11/13 12:51
鮮度の一滴でカルパッチョ
まぐろとアボカドの和風カルパッチョ ...続きを見る

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2010/11/07 16:10
根菜の煮物
これから時期は根菜類が美味しい季節、何てことない家庭の煮物。 ...続きを見る

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2010/11/03 11:16
サラダ巻き
あり合せの野菜やかにカマなどを巻いて簡単サラダ巻き。 ...続きを見る

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2010/10/31 17:25
豚ばら丼
豚ばら肉を甘辛く照り焼きにして御飯にキャベツのせん切りを乗せ、甘めのタレをかけて盛り付ける。 ...続きを見る

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2010/10/30 21:15
栗おこわ(黒豆入り) ...続きを見る

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2010/10/27 22:20
スパニッシュオムレツ風
スパニッシュオムレツにはジャガイモが入っているけれどジャガイモなしの玉葱、ピーマン、チーズ入りの簡単オムレツ。卵2個に牛乳大匙2杯とパルメザンチーズを大匙1を入れて解きほぐし、直径の小さいフライパンにオリーブオイルを熱し炒めた野菜と混ぜ合わせて裏表をこんがり焼く。 ...続きを見る

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2010/10/23 22:19
イカの照り焼き
(作り方) 漬け汁(酒、醤油、おろし生姜、味醂適宜)に内臓を処理したイカを30分漬け込んでおく。フライパンに油を薄く敷き 水分を拭いたイカを中火で表面2分裏面1分焼き付けて取り出し片面だけ1cmくらいの幅で切れ目を入れる。フライパンに漬け汁を入れて半分の量になるくらい煮詰め、イカを煮詰めた煮汁に戻し絡めて盛り付ける。 ...続きを見る

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2010/10/20 10:53
まぐろ&アボカド丼
鮪は高いので(だから私はキハダ鮪を使用)節約の意味もあるがアボカドとは相性が良い。カルパッチョもよいけれど丼に。torazoさんのご亭主はアボカドなどもってのほかと仰るでしょうねぇ (作り方) アボカドはくし型にスライスしてレモン汁か米酢を振りかけておく。鮪は短冊に切り浸け汁(醤油、味醂、わさび)に浸しておく。寿し御飯に甘酢生姜や茗荷のみじん切りを混ぜておく。御飯を器に入れて鮪とアボカドを交互に並べ、中央に青じそのせん切りやもみ海苔などを添える。 ...続きを見る

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2010/10/17 17:05
牛たたき
和風ローストビーフ、フライパンで作れるので少人数の集まりなどに時間を掛けずに作れるので便利。 ...続きを見る

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2010/10/16 19:01
こうや豆腐のふくめ煮
美味しいお出汁で炊いたこうや豆腐、煮上った後でそのまま煮汁に浸けてゆっくりと味をしみこませる。 ...続きを見る

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2010/10/13 11:02
高菜炒飯
高菜の古漬けはなかなか良い仕事をしてくれる。少し発酵が進み酸味が出てきた方が美味しいと思う。 ...続きを見る

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2010/10/03 11:40
蓮根と牛蒡のキンピラ
新蓮根が出てきたので牛蒡と一緒にキンピラ ...続きを見る

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2010/09/27 23:17
きのこの炊き込みご飯
野菜やきのこ類は干して使うと更に旨みが増す。数日前のカラッとした日にベランダで椎茸とシメジを半日干して作った炊き込みご飯。 ...続きを見る

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2010/09/22 10:28
手作りソーセージ
TVの料理番組でケンタロウさんが手作りソーセージを作っていた。そのレシピは以外と簡単で旨そうだと感じて早速作ってみた。ラテン系の国のチョリソーという唐辛子入りのピリ辛ソーセージ。 ...続きを見る

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2010/09/19 23:02
ジャガイモと竹輪の煮物
暑い夏がようやく終ろうとしている。まだ日中は平年よりは気温が高いようだけれど暑過ぎた夏だったので、夕方涼風がさ〜っと吹き抜けるとほっとする。こういう時期は素朴な煮物を作りたくなる。 ...続きを見る

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2010/09/18 15:33
夏野菜のカレー
トマトやピーマン、ズッキーニなどが少しづつ野菜室で転がっている。但馬牛切り落としが少し、これらを使って久し振りにカレーを作った。夏野菜のカレーも美味しい。 ...続きを見る

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2010/09/14 22:55
無花果の白和え
水切りした豆腐をすり潰し、練り胡麻と合わせて酒、砂糖、塩、薄口醤油で調味して和え衣を作り無花果を和える。 ...続きを見る

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2010/09/13 10:47
トマトと玉子のバジル風味
トマトと卵をトロトロに炒めたあっという間に出来る一品。 ...続きを見る

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2010/09/12 15:18
揚げずに唐揚げ
市販の「揚げずに唐揚げ」のもとを使って、以前にも「唐揚げ」をアップしたけれど材料が残っていたので作りました。手を加えたのは熱々の唐揚げに黒酢を大匙1〜2杯ジャッと振りかけた。メタボ対策にもGood。 ...続きを見る

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2010/09/05 18:54
秋刀魚の塩焼き
今年は不漁だそうだけれど、特売で新秋刀魚を98円で売っていました。丁度、頂いたスダチがあった. 塩焼きにして自作の皿に盛りつけた。30cm以上の秋刀魚、お皿からはみ出てしまいました。 ...続きを見る

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2010/09/04 21:41
干し貝柱の炊き込みご飯
干した魚介でも野菜でも旨みが凝縮していて、水で戻すと滋味深い味わいになる。 ...続きを見る

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2010/09/03 22:48
山芋のグラタン
(作り方) キノコ類(しいたけ、しめじ、エリンギなど)をバターでサッと炒め塩、胡椒しておく。山芋はポリ袋に入れて、すりこ木で叩くか、粗めにすりおろし味噌と豆乳(牛乳でも可)を少々加えて耐熱容器に炒めたキノコを入れて山芋を回しかけ、山椒の実を散らして、とろけるチーズを振りかけてオーブントースターで10分焼く。 ...続きを見る

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2010/08/30 22:37
ペペロンチーノ
バジルだらけのペペロンチーノ ...続きを見る

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2010/08/28 16:35
おろし蕎麦
毎日暑い日が続いているけれど何となく肉体も気温に慣れてきたような・・・いやいや慣れたわけではない。体が諦めムードになってきたのかも・・・お昼は頂いたもずく蕎麦に大根おろしをぶっ掛けてシンプルにいただきました。旨かったぁ。 ...続きを見る

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2010/08/24 11:42
自家製PIZZA
ピッツァ用の強力粉を頂いたので生地から作ってみた。 ...続きを見る

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2010/08/22 17:07
ラタトゥイユ
夏野菜で多めに作っておくと次の日にも野菜の甘みが増して美味しい。オムレツに添えたりパスタと和えたり。 ピーマン、ズッキーニ、オクラ、人参、玉葱、トマト、茄子など大きさを揃えて切りオリーブオイルとにんにくで炒めトマト缶(小)とコンソメキューブを入れて煮る。 ...続きを見る

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2010/08/21 14:32
野菜巻きトンカツ
豚モモ薄切り肉にアスパラガスとチーズ、バジル(青じそでも可)を巻いてパン粉を付けて揚げる。あと一種は薄味で軽く煮た牛蒡を巻いたもの。人参やインゲン、葱などを巻き込んでも美味しいヘルシーな揚げ物。 ...続きを見る

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2010/08/15 16:02
明石蛸の天麩羅
今が旬の明石の真蛸は弾力があって美味しい。昼網の蛸を塩もみして7〜8分茹でて、酢の物にしたりスライスして山葵醤油で食べたりするのが美味しいと思う。 ...続きを見る

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2010/08/14 14:31
チキンハーブパン粉焼き
鶏モモ肉をマリネ液(ハチミツ、オリーブオイル、ナムプラーまたは薄口醤油、生姜、ニンニクすり下ろし、酒または白ワイン)に一日くらい漬けておく。耐熱皿に鶏を並べパン粉、パルメザンチーズ、ローズマリーなどを上に振りかけてオーブンで焼く。 ...続きを見る

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2010/08/08 17:08
なすの涼拌
暑い時には簡単に出来るさっぱりとした一品です。 ...続きを見る

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2010/08/07 22:28
夏野菜のパスタ
(作り方) パスタは表示時間で茹でる時間に平行して玉葱、エリンギ、ズッキーニ、ピーマン、茄子(などあるもので)全て角切り。フライパンにニンニクスライスを入れてオリーブオイルでゆっくりと香りが出るまで炒めアンチョビを加え更にいため、野菜を加えて2〜3分いため、トマト缶を加えてトマトを潰すように炒め2分くらい煮詰める。塩、胡椒で味を調え茹で上がりパスタを加えてざっくりと混ぜ合わせ盛りつけたら、オリーブオイル、パルメザンチーズなどを振って。 ...続きを見る

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2010/08/04 10:53
ハンバーグステーキ
牛肉の切り落としをフードプロセッサーにかけて自家製挽肉で作った。ソースはキノコ類をバターで炒め白ワイン少々加えてトマトピューレ、ウスターソース適宜調合。あり合せの野菜を添えて。 ...続きを見る

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2010/07/31 18:24
精進揚げ
夏野菜の天麩羅。バジルは以外と美味しい。 ...続きを見る

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2010/07/27 12:08
トマトとバジルの冷製パスタ
(作り方) パスタはカッペリーニかフェデリーニの細いタイプをたっぷりの熱湯で茹でる。角切りトマトとバジルペースト、エクストラバージンオリーブオイルにパルメザンチーズを加え、氷水で締めたスパゲティーを混ぜ合わせ盛り付ける。 ...続きを見る

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2010/07/24 21:51
茄子とピーマンの味噌炒め
(作り方) 茄子とピーマンは乱きりする。合わせ調味料を作っておく(味噌、砂糖、酒の割り合いは1:1:1、醤油少々) 鍋に油を熱して茄子を炒め、しんなりしたらピーマンを加え炒めて調味料を入れて絡める。好みで七味唐辛子などを振る。 ...続きを見る

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2010/07/21 09:34
チキンマーマレードソース
単なる鶏の照り焼きなのだけれど鶏はオレンジなど酸味のあるソースと合うのでマーマレードとバルサミコ酢を組み合わせて絡めました。 (作り方) 鶏もも肉は塩胡椒をして皮目からこんがりと両面を焼く。出てきた油を拭き取り、合わせ調味料(マーマレード、バルサミコ酢、白ワイン(酒でOK)醤油少々)を絡めて焼付ける。 付け合せ野菜は空芯菜のソテー。フライパンでニンニクを香りが立つまで炒め空芯菜をサッと炒めてオイスターソースと塩、胡椒で調味したもの。 ...続きを見る

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2010/07/20 11:30
鯵の南蛮漬け
旬の鯵、定番の南蛮漬けを作りました。 ...続きを見る

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2010/07/18 17:32
海老たまあんかけご飯
(作り方)二人分 フライパンにごま油を入れ、みじん切りの生姜ニンニクを炒め香りが出たら海老、椎茸、玉葱を炒める。スープ(中華顆粒スープの素を溶いたもの)カップ1/2を入れて酢、砂糖各大匙1、醤油小匙1、塩少々で調味し冷凍グリーンピースを加え、水溶き片栗粉でとろみををつけたら溶き卵3個を流し入れ、半熟状になったら暖かいご飯にかける。 ...続きを見る

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2010/07/17 15:22
山葵菜
山葵菜といってもからし菜の種類だとかで、地場の野菜や明石の魚の棚などからも出店されているスーパーが近所に出来て覗いてみました。 先ずはコンニャクと山葵菜の辛し和え。 ...続きを見る

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2010/07/10 20:45
鰯のバジル風味焼き
鰯にバジルペーストとドライトマトをトッピングして焼いた。シーザースサラダを作り、ワンプレートのランチ。 ...続きを見る

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2010/07/09 17:11
ゴーヤと高菜炒飯
(作り方) 生姜、葱のみじん切りを油を熱したフライパンで炒めウィンナソーセージの小口きりを加えゴーヤ、高菜も入れて塩、胡椒で味を調え、温かいご飯を加えて全体を焼き、鍋はだから醤油を回して、ざっくりと全体を混ぜ器に盛りつける。(高菜の塩加減を考慮して調味する) ...続きを見る

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2010/07/04 13:37
羽根つき餃子
久し振りに餃子を作りました。皮は市販品。ニラと豚挽き肉だけでシンプルに。 ...続きを見る

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2010/07/02 23:00
簡単ピクルス
容器に漬け込んでというピクルスではなくて、スパイスを利かせて短時間で食べられるサラダ感覚のピクルスです。 ...続きを見る

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2010/06/30 10:30
もずく蕎麦
与論島の特産品、「もずく蕎麦」この地方が故郷の方から頂戴しました。梅雨時、うっとうしくて食欲も失せますがこのお蕎麦、ほのかにもずくの香りがしてサラダ風に香味野菜と一緒につゆと混ぜていただきました。 ...続きを見る

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2010/06/27 23:13
鰹のピカタ
カレースパイスのモニター品をいただいたので鰹のタタキをカットしてスパイスを絡めて焼いてみました。他の青背の魚にも向くと思う。 ...続きを見る

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2010/06/26 16:29
切干大根とルッコラのスパイシーサラダ
一昨日、「レシピブログ」さんからGABANカレースパイス6種類ミニパックセットのモニター当選して送られてきました。 ...続きを見る

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2010/06/21 23:23
サーモンの南蛮漬け
(作り方) 玉葱、ピーマン、人参などの野菜を適当にせん切りしておく。漬け汁(出汁、米酢、薄口醤油、適宜、鷹の爪1本輪切り)をバットか平らな器に作っておく。刺身用サーモントラウトを1・5cm幅くらいにカットして塩、胡椒して小麦粉を表面に付けて170℃くらいな油で揚げて直ぐに漬け汁に漬けていく。野菜を混ぜて冷蔵庫で半日くらい置く。 ...続きを見る

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2010/06/20 17:10
ゴーヤチャンプルー
(作り方) 木綿豆腐は水切りしておく。ニガウリは半分に切ってワタをスプーンで削り取る。3〜5mm幅でカットしておく。ごま油をフライパンに入れ熱して豆腐を大きくちぎって入れて焼き付けるように炒め、ニガウリを加えて炒める。酒、醤油、味醂少々で味を調えて、溶き卵でとじて盛り付け削り節をかける。 ...続きを見る

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2010/06/19 21:53
厚揚げのイタリアン
厚揚げは半分に切る。玉葱、ピーマンはうす切り、オイル漬けドライトも同じ大きさに切る。オーブントースターの天板にアルミ箔を敷いて厚揚げを置き、玉葱を置きピザソースを塗りドライトマト、ピーマンを上に並べとろけるチーズを一番上において、6〜9分焼く。厚揚げを食パンに置き換えて朝ごはんにしても。 ...続きを見る

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2010/06/16 23:20
マーボー厚揚げ
厚揚げが1枚残っていたのでお豆腐の代わりに使いました。 ...続きを見る

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2010/06/15 10:41
鰯と牛蒡のかき揚げ
(作り方) 牛蒡はマッチ棒くらいの長さで薄きりし、鰯は三枚におろして、身の方は短冊きりにし牛蒡と合わせて小麦粉を薄くまぶす。溶いた天麩羅粉に山椒(青じそなどでも良い)牛蒡、鰯を混ぜて170℃くらいの温度の油で揚げる。 三枚下ろしが下手なので鰯の中骨に身が沢山付いていて、コレに塩をパラっと振り水分をペーパータオルで取り弱火でじっくり揚げると美味しい骨せんべいが出来ました。(少し焦げたので写真はカット) ...続きを見る

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2010/06/13 10:14
梅の砂糖漬け
(作り方) 青梅(500g)をザルに入れて窓辺で一週間くらい熟させる。色付いてよい香りがしてきたら洗い、へたを竹串などで取り除き、水に1〜2時間浸けてアク抜きをする。アクを抜いた梅をキッチンペーパーなどできれいに水分をとり、ナイフで切れ目を入れて果肉を捻る。ボウルに梅とグラニュー糖(350g)を入れ、ラップをして1〜2日砂糖が浸透して梅の水分が出てきたら数回混ぜ、梅を取り出して保存容器に入れる。シロップは琺瑯の鍋に移して中火でアクを取りながら煮る。粗熱を取り、シロップが冷めたら先に梅を入れ... ...続きを見る

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2010/06/11 18:42
まぐろ&アボカド寿司
まぐろとアボカド、カルパッチョにするかサラダ風にするかで折中して野菜多めの海鮮風ちらしを作りました。 ...続きを見る

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2010/06/10 11:47
ラタトゥイユ
夏野菜をお鍋に放り込んでコトコト煮込むだけ、カサのあった野菜がすっかり柔らかくなって、シンプルな味付けで野菜の甘み、滋味を味わえる。暖かくても冷めても美味しい。完熟トマト、エリンギ、なす、玉葱、人参、ズッキーニ、ピーマン、インゲンなどなんでもOK。厚手鍋にオリーブオイルを入れ潰したニンニクを炒めて野菜を加え全体を混ぜたら中火で15分〜20分煮て塩、胡椒で味を調える。 ...続きを見る

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2010/06/09 11:31
鯖の押し寿司
鯖の押し寿司が美味しそうだったので買って帰りました。私が焼いたお皿に盛りつけて。 ...続きを見る

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2010/06/05 23:29
あさりと海老のピリ辛スープ
(作り方) 砂抜きしたあさりは殻をきれいに洗っておく。海老は背ワタを取り、塩水に片栗粉を加えて洗っておく。豆腐は一口大に切り、春雨をお湯で戻して食べやすくカットしておく。鍋に水カップ4、ニンニク1片、鷹の爪1本、チキンスープの素小匙1、あさりを入れて火にかける。あさりが開いたら海老、豆腐、を入れ、合わせ調味料(レモン汁大匙1、ごま油、オイスターソース各大匙1、醤油小匙1、砂糖、豆板醤各小さじ1/2)を加えてひと煮立ちさせる。レシピではニラだけれど無かったので青葱を3cmくらいに切って加え、... ...続きを見る

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2010/06/04 22:53
生姜焼き
(作り方) 生姜焼き用豚肉を漬け汁(おろし生姜、酒、味醂、醤油)に20分くらい漬け込む。フライパンに油を熱して水分を取り除いた豚を両面焼いて、最後に漬け汁を煮詰めて絡める。付け合せの野菜(キャベツのせん切りとルッコラ)一緒に盛りつける。 ...続きを見る

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2010/05/31 22:35
カレー饂飩
カレーうどんを作った。香菜がベランダでワサワサ育っている。大好き派と大嫌い派とに分かれる葉っぱ。カレーうどんは一応和食だから普通は青みは葱だと思うが、パクチーもよく合います。 ...続きを見る

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2010/05/30 19:26
野菜のぺぺロンチーノバジル風味
(作り方) パスタは指定時間のタイマーで茹でる。平行してニンニク1片をスライスしてフライパンに入れオリーブオイルを入れて弱火にかける。パスタの茹で時間の終了2分前に野菜(ブロッコリー、アスパラガス、スナックエンドウなど何でもよい)を一緒に茹でる。フライパンにアンチョビと鷹の爪を入れて一緒に炒め、茹で上がった野菜やパスタを加えてバジルペーストを大匙1くらい入れて全体を和える様に混ぜて盛り付ける。 ...続きを見る

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2010/05/28 18:07
バジル風味ポテトサラダ
なんて事ない、普通のポテトサラダにバジルペーストを少し加えるだけでよい風味。 ...続きを見る

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2010/05/23 18:34
ニンニクいっぱいの牛肉炒飯
(作り方) 脂を取り除いた牛切り落とし肉を細かく切っておく。フライパンに油とニンニクのスライスをじっくりと炒めそこに玉葱みじん切りを入れて炒め、牛肉を加えて更に炒め、オイスターオイルで味を整える。暖かい玄米ご飯(白米でもOK)を加えて全体を混ぜ絹さやのせん切りを青みに入れて塩、胡椒して盛り付けニンニクチップを散らす。 (ニンニクチップはニンニクがたくさん有るとき2~3mmくらいにスライスして低温の油でカリカリになるまで揚げたものを密閉容器に入れ保存しておくと便利) ...続きを見る

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2010/05/21 23:55
精進揚げ
先日、オリーブオイルを頂いたので筍などを揚げました。軽い風味でこれから揚げ物はオリーブオイルを使います。 最近の野菜アイスプラント、また牛蒡をピーラーで長く削って面白い食感になった。自然塩を添えて。 ...続きを見る

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2010/05/19 23:41
鶏照り焼きバルサミコ風味
(作り方) 鶏モモ肉に塩、胡椒してフライパンにオリーブオイルを入れて皮目から焼く。鶏に八分通り火が通ったら鶏から出た脂を拭きとって合わせ調味料(味醂、醤油、酒、バルサミコ酢各適宜)を回しかけ、絡めて煮詰め照りが付いたら取り出し盛り付ける。野菜などを付け合せて。(バルサミコ酢の代わりにくろ酢でも良いかも) ...続きを見る

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2010/05/15 23:40
パエリヤ
友人が来たのでランチはフライパンで簡単パエリヤを作った。 ...続きを見る

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2010/05/09 22:28
アイスプラント
最近流行っている野菜らしいけれど、知り合いの方からアイスプラント(プッチーナともいうらしい)や他の初めて見る野菜を数種類持ってきてくださった。また、千葉県産の落花生も送られてきた。少し前までピーナッツを含めナッツ類は関心がなかったけれど昨年、グルメのこの方から頂戴して、さすが産地のものは美味しいものだと知りました。昨日もオリーヴオイルと落花生を送ってくださり早速オーブンで焼きました。 このアイスプラントも見かけは名前のごとく氷の結晶が葉の表面にくっ付いているように見えます。カリウムやミネラル豊... ...続きを見る

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2010/05/08 00:48
マクロビ風ごはん
エリンギとブロッコリーの茎のガーリック炒め ...続きを見る

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2010/05/06 12:07
カレージャン
コレを作っておくと色々なおかず作りにとても便利。 ...続きを見る

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2010/04/26 23:43
豆乳グラタン
豆乳とオリーブオイルで作ったホワイトソースでグラタン ...続きを見る

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2010/04/22 11:50
帆立のマリネ
新鮮なトマトや色んな野菜を頂いた。そのままが美味しい。 ...続きを見る

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2010/04/19 11:45
白身魚の春巻き
具を炒めていないのであっさりとした仕上がりの春巻き。 ...続きを見る

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2010/04/18 22:16
筍の木の芽和え
(作り方) 筍は角切りにして薄味の出汁で煮て冷ましておく。モンゴウイカは飾り切りして一口大に切りサッと茹でておく。 西行味噌大匙2、味醂大匙1、出汁大匙1を合わせて電子レンジで1分かけて冷ましておく。 すり鉢で木の芽をすり潰し味噌に混ぜる(茹でたほうれん草の葉の部分を少し混ぜて味噌に色を足す事を青よせと言うようだが、それは省略)木の芽は小さく刻んでもOK。筍とイカを味噌で和えて盛りつけ、木の芽をあしらう。 ...続きを見る

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2010/04/15 23:23
焼き鯖寿司
しめ鯖を使って焼き鯖寿司を作りました。 ...続きを見る

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2010/04/13 00:26
玉子焼きサンド
ケンミンSHOWという番組で関西のサンドウィッチはゆで卵ではなく玉子焼きを挟むのだと言っていた。パン屋さんのサンドウィッチはゆで卵をマヨネーズで和えてあるのが普通だけれど、私は時々作るのはがコレが簡単なので玉子焼きとレタスやキューリを挟んで辛子やトマトケチャップなどを少し入れて挟む。関西出身ではないが、関西の卵サンドはこのスタイルだと今日知りました。もっとも卵は二個でトロトロ半熟っぽいのを挟んでいて美味しそうだが、個人的には先日の検査では高コレステ値の結果で、卵黄はご法度食品で卵は一週間で3個ま... ...続きを見る

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2010/04/11 22:09
若竹煮
旬の筍はとても柔らかく美味しい、茹でた茎の部分を薄味で炊き、生ワカメを最後にサッと煮て火を止める。 ...続きを見る

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2010/04/10 15:54
野菜の豆乳スープ
新じゃがや新玉葱を煮込んで豆乳スープ仕立てにしました。セージやローズマリーなどでアクセント。 ...続きを見る

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2010/04/09 22:33
アサリの焼きそば
カリッと焼いて水分をとばした麺に貝の旨みを滲みこませ、シンプルだけれど美味しい焼きそば ...続きを見る

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2010/04/08 09:59
筍ご飯
筍を茹で、油揚げも小さく刻んでルクルーゼでほっこりと炊けました。木の芽をたくさん摘んでふんだんに。 ...続きを見る

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2010/04/03 16:24
鉄火丼
実は熟れすぎたアボカドがあった。これを鮪と合わせたのでした。アボカドは食感だけはトロのようであるから鮪のお刺身が余ったらこういう使い方も。 ...続きを見る

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2010/03/31 10:31
野菜のハーブ&チーズ焼き
(作り方) ジャガイモは一口大に切って、固ゆでしておく。山芋、ズッキーニも半月きりにする。ローズマリー、オレガノ、バジルなどを粗みじんに刻む(ドライでもOK)フライパンにオリーブオイル、叩いたニンニク1片を入れ香りが立ったら野菜と刻んだハーブを入れて軽く炒め焼きする。焼き色が付いたら塩、胡椒して耐熱食器に移し溶けるタイプのチーズを適量振りかけて230度のオーブンで15〜20分焼く。 ...続きを見る

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2010/03/28 19:51
おこげご飯
焼きおにぎり風のご飯、簡単で以外と旨々。 ...続きを見る

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2010/03/27 15:10
アサリのパスタ
アサリとトマトベースのパスタをボンゴレロッソというがトマト缶ではなく濃縮のペーストを使った。 ...続きを見る

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2010/03/26 15:28
韓国風海苔巻き
グッチ・ユーゾーって人が作っていたのを見て、作ってみようと思いたったのでした。達さまに戴いた高級海苔を使うのはもったいないけれど、旨々でした。具が真ん中でない、お許しを・・・。 ...続きを見る

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2010/03/23 00:01
コロッケかメンチか?
何と名付けようか、キャベツと合いびき肉とおからの煮物が入った揚げ物。元になったのは有元葉子さんのレシピで「キャベツメンチ」を参考にしました。 ...続きを見る

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2010/03/21 23:16
フリッター
海老や骨を除いた魚や茹でたり蒸した野菜をさっくりと揚げる。 ...続きを見る

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2010/03/15 23:17
アサリとイカのトマト煮
(作り方) アサリ(砂抜きをしたもの)は殻をこすってよく洗い水気を切る。イカはワタを取り輪切りにする。フライパンにニンニク微塵切りを大匙1入れてオリーブオイルで香りを出す(好みで種を取った鷹の爪を1本入れてもよい)アサリ、イカ、白ワイン、トマトペーストを加えて強火で炒める。アサリの口が開いたら塩、胡椒で調味しあればバジルの葉を細か千切ってまぜる(バジルが無いのでイタリアンパセリを代用)盛り付けてパルメザンチーズを振りかけて。 ...続きを見る

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2010/03/11 12:01
チンジャオロースー
(作り方) 牛モモ(塊)200gを繊維に平行に5mm幅でせん切りにし、下味(酒、醤油、味醂、片栗粉各大匙1)に浸ける。 ピーマン(5〜6個)赤ピーマン小1個、セロリ1本(あれば筍がよい)はせん切りしておく。フライパンにサラダ油大匙1を熱して牛肉を中火で炒め色が変わったら取り出す。フライパンを奇麗にしてサラダオイルを熱し生姜1片(せん切り)、ピーマン、セロリを手早く炒め、牛肉を戻し入れ(フォンドボー大匙1、オイスターソース大匙1、味醂か砂糖少々 塩、胡椒適宜)で調味し仕上げにごま油を一振... ...続きを見る

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2010/03/10 10:54
半熟卵のブリワット
ブリワットってモロッコ料理で春巻きに似たようなものらしい、TVで見てレシピを書きとめた。残り物の挽肉と4枚残っている春巻きを使い切るため。エスニック料理に挑戦。 しかし・・・、卵の半熟を扱うのは難しい・・・、つぶれてしまった。 ...続きを見る

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2010/03/06 16:30
ジャガイモのキンピラ
(作り方) ジャガイモは(拍子木切り)してSPAMは(せん切り)。ジャガイモは水にさらしでんぷん質を洗い流しておく。 ジャガイモは電子レンジにかけるか、軽く茹で(芯が残るくらい、アルデンテ)水切りしておく。 フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニク(1片)スライスとローズマリーを炒めオイルに香りを移す。ジャガイモとSPAMを入れて炒め、塩(あればクレイジーソルト)胡椒を入れて調味する。 ...続きを見る

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2010/02/28 23:46
牛たたき
(作り方)というほどのこともないほど簡単。 牛モモ肉に塩、粗挽き胡椒をすり込む。フライパンを熱して肉の表面を焼く。焼きあがった後は直ぐにはカットしないで(肉汁が流れ出てしまうから)冷めてから肉の繊維に対して垂直に切る。香味野菜やレモンなどを添えて。ポン酢でもよい。 ...続きを見る

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2010/02/27 22:44
里芋のグラタン
(作り方) 鶏挽肉と生姜みじん切り、葱みじん切りをフライパンでそぼろ状に炒めて塩、胡椒しておく。 里芋は皮をむいてサッと茹でてぬめりを取っておく。茹でた里芋を1cmくらいの輪切りにして鍋に入れ、里芋が浸るくらい出汁を入れ白味噌少々、味醂少々入れ中火で5〜6分くらい煮て柔らかくなったら火を止め、青みに茹でたグリーンピース(無くても良い)を混ぜる。耐熱容器にサラダ油を塗って里芋、鶏そぼろを交互に重ねて里芋の煮汁も大匙3杯くらい回しかけて、上にとろけるタイプのチーズを乗せて焼く。 ...続きを見る

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2010/02/23 23:58
SPAM炒飯
ハワイではこのSPAMを巻いたおにぎりが有名ですが、これも戴き物で炒飯を作りました。 ...続きを見る

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2010/02/21 13:05
菜の花&イカの和え物
ほろ苦い菜の花を辛子マヨネーズと和えました。 ...続きを見る

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2010/02/20 16:48
大根餅
中華の本格的な大根餅は結構大変で細切りした大根を炊いて、上新粉を加えて蒸すという工程。そこでNHKの簡単大根餅を参考に作りました。 ...続きを見る

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2010/02/16 23:28
カツ丼
残りのトンカツや天ぷらを出汁で煮て卵でとじると、どんぶり物やお惣菜としてもしっとりと柔らかくなって別物として味わえる。今日のお昼は玉葱をたくさん入れてご飯少な目なカツ丼。 ...続きを見る

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2010/02/12 16:39
菜の花のペペロンチーノ
(作り方) パスタを指示時間茹でている間に(時間差で菜の花を1〜2分パスタと一緒に茹でる)フライパンにオリーブオイルを入れて弱火でニンニクスライス、鷹の爪、アンチョビ、先日頂いたドライトマトのオイル漬けを炒めブラックタイガー(水分を拭いて)を投入して茹で上がったスパゲティー、菜の花をフライパンに投入して手早く混ぜ合わせ塩、胡椒で調味し盛り付ける。 ...続きを見る

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2010/02/07 22:10
蕪蒸し
茶碗蒸しは時々作るけれど蕪は今が美味しい時期、蕪蒸しを作りました。コレを作るのは人生で2回目(大げさ) ...続きを見る

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2010/02/06 20:01
牛蒡入り春巻き
牛蒡のせん切りと豚肉をサッと炒めたのを冷ましておく。他にねぎ、もやしを入れて巻き込んだ、簡単春巻き。 ...続きを見る

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2010/02/06 00:54
いわしのハーブ焼き
今日は節分、豆まきしていわしの頭をヒイラギに差して家に邪気を入れないように、という事らしいです。スーパーには塩いわしがたくさん並んでいましたが、素通りして小ぶりの生いわしを買いました。三枚に下ろし、耐熱皿に並べて先日頂いたドライトマトのハーブオイル漬け(実はコレを使いたかった)とオレガノやバジル、ローズマリー、ニンニクみじん切りなどと残り物のバケットを粗めに下ろし、塩胡椒したいわしを並べてこれらを上にふりかけて200℃のオーブンで15分焼く。 ...続きを見る

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2010/02/03 22:27
鯛めし
二枚下ろしの鯛、骨付き側切り身を鯛めしにしました。ルクルーゼのオーバル(楕円)で納まる大きさ。不恰好だが家庭料理なので旨ければよい。鋳鉄製で熱効率の良いルクルーゼはこういうものに大変向いている。 ...続きを見る

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2010/02/02 10:48
牡蠣オイル漬け
                 牡蠣オイル漬け ...続きを見る

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2010/01/31 22:59
辣白菜(ラ−パーツァイ)
(作り方) 白菜(1/2株)は2cm幅でザク切りし、塩少々をふり、しんなりしたら水気を軽く絞る。鷹の爪3本は種を除き、生姜1かけはせん切り。全てをボールに混ぜ合わせておく。 鍋に甘酢(酢大匙4、砂糖大匙2、醤油小匙2、塩小匙1、胡麻油大匙2)を一煮立ちさせて、白菜に回しかける。ボールの中で全体を混ぜ一晩漬ける。(ポリ袋などに入れて冷蔵庫で保存するとかさをとらない) ...続きを見る

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2010/01/28 11:11
野菜鍋
風邪気味のとき温まるお鍋 ...続きを見る

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2010/01/27 12:06
グラタン
残り物の野菜やソーセージを炒めて冷凍していたコレも残り物のホワイトソースで簡単グラタン。 ...続きを見る

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2010/01/26 21:56
ふわふわ肉団子
木綿豆腐が入った肉団子、口あたりがよくフワフワに仕上がった。 ...続きを見る

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2010/01/24 16:00
帆立照り焼き
(作り方) 帆立に塩胡椒しておく。フライパンにサラダ油を熱し帆立を両面サッと焼いて取り出しておく。フライパンを奇麗に拭いてタレ(味醂、酒、醤油1:1:1の割合)を煮立てて少し煮詰めたら帆立を戻しタレに絡めて盛り付ける。 ...続きを見る

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2010/01/19 23:38
友人と我が家でランチ
今日のお昼は牡蠣とほうれん草のドリア他 ...続きを見る

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2010/01/16 00:06
ブロッコリー茎のフライ
新鮮なブロッコリーの茎は結構美味しい部分で普段は一口大にカットして豚こまと炒めたり、キンピラ風にしたりと有効に使っているが、茎を芯にして生ハム(ハムの塩分があるので塩は控える)で巻きこみフライにしてみました。ボリュームのある一品になった。在庫が無かったので茎だけ巻いたのだけれどチーズなどと一緒に巻くとGood.。他に 牛のうす切りや豚ロースの薄切りで巻いても充分うまく巻けると思う。 ソースはマヨネーズに練り胡麻、ケチャップなどを混ぜたもの。 ...続きを見る

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2010/01/10 15:45
七草粥
一月七日は無病息災を祈って七草粥を食べるということになっている。一応、例年通り作ってみました。 ...続きを見る

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2010/01/07 22:15
ハヤト瓜
暮れに知人の家庭菜園で収穫されたハヤト瓜を頂きました。スーパーや八百屋では見かけない野菜ですが、薩摩 隼人と関係があるのなら南国の野菜なのであろう。漬物や炒め物にするそうですが、焼きそばの具材にしてみた。 ...続きを見る

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2010/01/05 23:45
ちらし寿司
暮の残り物の根菜類や御節の残りを集めてちらし寿司とかき揚げを作った。 ...続きを見る

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2010/01/04 09:41
おせち料理
最近は新年早々スーパーもデパートも開いているし、生活様式も昔とは違うので伝統的なおせち料理というのは一般の家庭ではしなくなったと思う。むしろ、一年中美味しいものを求めて食べ歩いている御仁もいらっしゃるご時世なので全く何もしないというよりは少しカジュアル化して作るというスタイルが増えたみたい。何だか評論家のコメントみたいだなぁ・・・。我が家も黒豆、炒り鶏、なます、海老の旨煮を作ったくらいで他は出来合いを調達。 ...続きを見る

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2010/01/02 22:08
しめ鯖のムニエル
しめ鯖を作って、残りの片身を冷凍していたのを解凍してムニエルにしてみました。これは19日の牡蠣ご飯を炊いた日の献立。付け合せの野菜もバターでソテーして仕上げに塩、胡椒をする。 ...続きを見る

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2009/12/24 22:50
大根と帆立のサラダ
あと一品ほしいなぁという時に簡単にできて美味しい和え物というか、サラダ ...続きを見る

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2009/12/23 23:42
ふろふき大根
(作り方) 大根は輪切りにして厚めに皮を剥き面取りをする。米の研ぎ汁で大根を下茹でして、取り出しきれいに洗う。鍋に昆布を入れ茹でた大根を30〜40分くらい中火〜弱火でコトコト煮る。 西京味噌1/3カップ、酒1/4カップ、砂糖大匙1を鍋にかけて弱火で煮て木ベラで字が掛けるくらいの濃度になると出来上がり。味噌は赤味噌でも合わせ味噌でもOK。 大根を器に盛りつけ味噌を好みの量かけ、あれば柚子の皮のせん切りをのせる。コンニャクは偶々半端があったので一緒に茹でて盛り付けた。 ...続きを見る

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2009/12/21 00:17
牡蠣ごはん
ルクルーゼの鍋で牡蠣を炊き込みました。勿論、炊飯器でもOK。 ...続きを見る

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2009/12/19 15:20
キノコとサーモンのクリームパスタ
パスタはどちらかと言うとアンチョビや唐辛子を使ったピリ辛系が好きですが、バジルペーストも使い切りたい、生クリームの賞味期限も来ているということで今日のランチはクリームパスタ。クリーム系はフェットチーネが向いていると思うが在庫が無いので普通のスパゲティで。 ...続きを見る

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2009/12/17 10:54
野菜とベーコンのグラタン
(作り方)2人分 かぶは茎を少しつけて1/8にくし型に切り、にんじんは8mmに切る。小玉葱、あればカリフラワー、ブロッコリーなどもよい。鍋にバターを大匙1入れベーコンをいためる。野菜を加えて浸るくらい水を入れ5〜6分煮る。野菜、ベーコンを取り出して耐熱容器に入れ上にソースをかけて溶けるチーズをふってオーブン220℃で20分くらいキツネ色になるまで焼く。 (ベシャメルソース) 厚手の鍋にバター大匙2を溶かし、火から外して小麦粉大匙1.5杯を加え泡立て器でなじませて火にかける。粉のこしが取... ...続きを見る

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2009/12/12 17:28
唐揚げ
またまた、揚げずに唐揚げつくりました。以前は揚げずにトンカツだったかな。 ...続きを見る

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2009/12/10 11:46
オープンオムレツ
トマトとピーマンのオープンオムレツ ...続きを見る

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2009/12/06 16:01
キノコのおこわ
たしか、NHKで「簡単にできるおこわ」という番組を見て参考にしました。ほんと、以外と簡単で旨々でした。 ...続きを見る

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2009/12/05 18:08
タイ風炒飯
賞味期限ギリギリのレトルトパックが出てきたのでキノコやバジルも加えて取りあえず作ってみたが、ナンプラーの風味がエスニック。ピリ辛炒飯で思ったよりも美味しかった。野菜で巻いていただきました。 ...続きを見る

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2009/12/04 14:50
鯖のパン粉焼き
(作り方) 三枚におろしたさばは、一口大のそぎ切りにして塩、胡椒をする。 天板にクッキングペーパーを敷いて、さばを並べ、ニンニクの微塵、パン粉、オレガノ、ローズマリーを全体に散らす。上にオリーブオイルをかけ、オーブン220〜230℃で20分くらい焼く。レモン汁(本日は酢橘で代用)をかけて。 (パン粉は出来ればハード系のバケットを粗く挽いて(ちぎっても可)。焼いているあいだは香ばしい香りが漂う。 ...続きを見る

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2009/12/03 11:44
アスパラの生ハム巻き
生ハムで野菜をグルグル巻くだけ。あればパルメザンチーズをおろして振り掛ける。 ...続きを見る

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2009/12/01 22:23
シュウマイ
(作り方) 豚ロース肉の薄切りを細かく刻む。(少し冷凍しておくと細かく切りやすい)干し貝柱2〜3個を微温湯で半日戻したものを細かくほぐし、蓮根の粗みじん切りと豚肉と生姜微塵切り、ねぎの微塵切りすべて混ぜ合わせ貝柱の戻し汁 片栗粉、酒少々、醤油少々塩、胡椒で味を調えよく混ぜる。シュウマイの皮に包み蒸気の出た蒸し器で12〜3分蒸す。酢醤油や辛子を添えて。 ...続きを見る

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2009/11/29 23:08
豆腐ステーキの野菜餡
木綿豆腐が半丁、エリンギ1本、人参しかなかった時の一品。 ...続きを見る

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2009/11/28 23:25
イカと大根の煮物
(作り方) 大根は1.5cmくらいの厚みで輪切りにして、米の研ぎ汁で茹でる。イカは輪切りにして出汁に酒、醤油、砂糖、生姜搾り汁を入れ煮立てた鍋にサッと煮て取り出しておく。茹でた大根をイカの煮汁に入れだし昆布5cmを加えて中火で味が滲みこむまで煮たらイカを戻しいれ5分くらい煮る。大根の色が薄いがこっくりと半日くらい煮汁に浸けて置いた方が良かったと思う。 ...続きを見る

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2009/11/26 11:28
牡蠣とネギのピカタ風チジミ
(作り方) 牡蠣を塩水で洗い水分を拭いて塩、胡椒をして薄力粉をまぶすし、卵液を浸けてフライパンにごま油を熱して両面を1〜2分焼く。細ネギは5〜6cmの長さにそろえて切り(長いまま衣を付けて焼き、後で食べやすく切ってもよい)薄麦粉を卵液と水少々を溶いた中に浸し両面をカリッと焼き熱いうちにピリ辛タレを付けて食べる。 コチジャンタレ(味噌大匙1、コチジャン大匙1、おろしニンニク少々、酒大匙1/2、ごま油大匙1/2) エスニック風タレ(ナンプラー1、レモン汁1、砂糖一つまみ、唐辛子少々) あ... ...続きを見る

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2009/11/24 23:32
干し蓮根の豚肉はさみ揚げ
(作り方) 豚ロース100g(切り落としで充分)は酒、生姜汁、醤油各大匙1に15分〜20分浸けて下味をつける。 干し蓮根(干して無くてもOK)は7mm厚さくらいに輪切り、片栗粉をまぶし、水気をきった豚肉を挟み、衣を付けて 170℃くらいの揚げ油で中まで火を通し揚げる。 辛子醤油を添えて。 豚肉が余ったので片栗粉をまぶして竜田揚げにしました。 ...続きを見る

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2009/11/21 15:40
里芋のおからコロッケ
(作り方) 里芋をきれいに洗い、皮付きのまま蒸すか茹でて皮を剥く。ボールに皮を剥いた里芋をバーミックスなどで潰しておく。玉葱、蓮根、鶏のモモ肉をそれぞれ粗みじんに切っておく。フライパンに油を熱し玉葱を炒め透明になったら鶏を炒め蓮根も続けていためて火が通ったら塩、胡椒、醤油少々で味を調えてバットなどで冷ましておく。里芋に冷ましていた材料を加えて混ぜる。ここで頂き物の美味しいおからの煮物(枝豆やシイタケ、人参などが入っている)を里芋の1/3程加えた。 俵型に整えて、薄力粉、溶き卵、パン粉... ...続きを見る

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2009/11/20 18:20
肉じゃが
ジャガイモと玉葱そして牛肉(切り落としでもOK)があれば簡単にできる、誰でも好きなお惣菜、肉じゃが ...続きを見る

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2009/11/15 16:28
カボチャのクリームスープ
(作り方) 厚手の鍋に玉葱をザク切りにしてバターで炒める。にんじん、カボチャを乱きりにして加え、水を材料の半分浸るくらいに入れてコンソメキューブを1個投入し、蓋をして野菜が煮崩れするくらいまで蒸し煮にする。牛乳を野菜が浸るくらい加え一煮立ちしたらそのままバーミックスで潰すかミキサーに移してポタージュより少しゆるくなるくらい牛乳で加減する。鍋で温め味を見て塩、胡椒で調える。器によそって生クリーム(無くてもよい)を加える。 他にカリフラワーやジャガイモ、ブロッコリーなどもよい。 ...続きを見る

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2009/11/14 14:42
鶏肉のバジル味噌ソース
(作り方) 鶏モモ肉をバットなどに酒、醤油、おろし生姜少々を入れて15分くらい浸しておく。フライパンにサラダ油を熱し、水分を切った鶏を皮めから入れて中火でこんがりと焼き、裏返して酒を大匙2くらいふりかけ、蓋をして弱火で蒸し焼きして取り出し食べやすく切り、器に盛りつける。フライパンをきれいにして味噌1、味醂1、水2の割合で煮立て バジルペースト大匙2を入れてひと混ぜして火を止め、鶏にかける。 ...続きを見る

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2009/11/11 23:54
干し野菜
大根やキノコなど秋野菜が豊富な時期、爽やかな天気がが続いた時には干し野菜をする。半日から一日くらい干すとしんなりする。野菜の凝縮した旨みが味わえる。煮物や、天ぷら、炊き込みご飯、野菜カレーにしても美味しいです。 ...続きを見る

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2009/11/10 21:54
イカ炒め物
(作り方) イカを短冊に切り、格子に切り込みを入れて漬け汁(おろししょうが、酒、醤油、味醂各適宜)に30分漬けておく。フライパンにサラダオイルを入れみじん切りネギをいれ、汁気を取ったイカを炒める。いったんイカを取り出しておく。 漬け汁をフライパンに入れて少し煮詰めイカを戻しいれてタレを絡める。 山陰の方で獲れるらしい赤イカという大ぶりな肉厚のイカで作りました。 ...続きを見る

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2009/11/09 23:29
ヒジキの炒め物
ヒジキと牛蒡や大豆を炒めた物は多めに作っておくと便利。ご飯に混ぜておにぎりにしても良い。根菜類のほかに油揚げや厚揚げ、挽肉なども一緒に炒めるとコクも出て美味しい。 ...続きを見る

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2009/11/07 19:27
ペペロンチーノ
今日のお昼はこの御仁の記事に刺激を受けてまたまたペペロンチーノ、確か一週間前にも牛蒡のパスタをUPしたばかり、でもピリカラ系は好き。何も入れなくてもいいのだけれどバジルのペーストを混ぜた。旨々でした。 ...続きを見る

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2009/11/06 16:44
とろろ蕎麦
とろろ蕎麦やおろし蕎麦、こういうシンプルなお蕎麦がいいなぁ、寒い時期は熱いおつゆの掛けそばで。 ...続きを見る

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2009/11/04 10:25
サラダ巻き 
簡単海苔巻きである。 ...続きを見る

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2009/11/01 18:32
人参サラダ
(作り方) 人参とセロリは太めのせん切り、玉葱は薄きりにして水にさらし水分を切っておく。セロリの葉はみじん切り。ツナ缶は缶汁をきって大まかにほぐす。フレンチドレッシングに粒マスタードを加えて全てを混ぜて器に盛りつける。 ...続きを見る

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2009/10/31 12:35
里芋ごはん
(作り方) 米は洗ってざるにあげておく。里芋は皮を剥き塩水でサッとぬめりを取り大きめの一口大に切っておく。 油揚げは細かくせんきりしておく。炊飯器に米と水加減をして醤油、酒、塩少々加え混ぜる。上に昆布(5pくらい)里芋、油揚げをのせ、スイッチを入れる。 炊き上がり蒸らした後、昆布を取り出し、細く切ってご飯に戻し全体を混ぜる。好みでごま塩などをふる。 ...続きを見る

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2009/10/29 11:05
牛蒡のペペロンチーノ
(作り方) パスタを指定時間茹でている間に、フライパンにオリーブオイルを入れ(あればアンチョビフィレ)、ベーコン、ニンニク、唐辛子を炒め、香りが出たら牛蒡のササガキを加え炒める。パスタを入れてお醤油を少々入れサッと混ぜ、バジルを散らして盛り付ける。 ...続きを見る

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2009/10/28 11:30
ラタトゥイユ
野菜の甘みと優しい味わいで滋味を感じる一品。あり合せ野菜でたくさん作ってパスタやオムレツなどに添えると美味しい。 ...続きを見る

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2009/10/24 12:07
豚と野菜の黒酢あん
(作り方) 黒酢あんを作っておく。 黒酢、酒、砂糖、醤油、水溶き片栗粉各大匙1、鶏がらスープ50ml、ネギ微塵大匙1、生姜、ニンニクみじん切り各小さじ1を全て混ぜ合わせておく。 豚ロース150g(トンカツ用)25cm角に切り、下味(醤油、水溶き片栗粉各大匙1、酒小匙1、ごま油少々)になじませて10分おく。 ピーマン、茄子、人参、玉葱を一口大に切り、豚と人参を160℃で1分〜2分揚げ、取り出し、茄子、玉葱、ピーマンを180℃で20秒素揚げする。 鍋に黒酢あんを入れてとろみがつくまで煮... ...続きを見る

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2009/10/18 19:59
煮干しとニガウリの炒飯
苦瓜は夏の野菜だけれど、今年は八百屋の店頭には小振りだけれどまだ並んでいる。 ...続きを見る

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2009/10/16 14:45
ルッコラとグレープフルーツのサラダ
(作り方) グレープフルーツは皮を取り除いておく、ルッコラは洗って水を切る。玉葱はうす切りして水にさらし水気を切っておく。全てを合わせオリーブオイル大匙2〜3杯、グレープフルーツの汁を大匙1、レモン汁少々、塩、胡椒適宜で和える。パルメザンチーズを削ってトッピング。 ...続きを見る

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2009/10/14 11:21
牛蒡入りビーフカレー
これは牛蒡入りのビーフシチューというレシピを参考にしたのだけれど、赤ワインで煮込むとあるが、あいにく赤ワインもデミグラスも無い。牛肉と牛蒡は相性がよいのでカレーを作った。 ...続きを見る

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2009/10/12 11:23
しめ鯖
胴体が丸々とした秋鯖、味は関西風なのできずしと言う方が正しいと思いますが、関西出身ではないのでしめ鯖と言い慣れている。違いは関西では浸け酢が砂糖や昆布など入りマイルドで関東ではキリリとした酢が勝っている浸け酢の違い(らしい)。 ...続きを見る

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2009/10/10 18:52
シュウマイと冷奴
購入した干し貝柱を使いたくて、ちょっと気を入れたシュウマイを作りました。 ...続きを見る

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2009/10/05 11:10
栗ごはん
栗をいただきました。晩ご飯は栗ごはん。 ...続きを見る

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2009/10/05 00:00
煮豚
これを作っておくと炒飯に入れたり、そのままスライスしたり、煮汁で煮たまごを作ったりで用途が多い。一週間くらい冷蔵庫で保存できる。 ...続きを見る

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2009/10/02 12:33
秋刀魚の蒲焼丼
秋刀魚は油が乗っているので蒲焼にすると鰻丼に負けないくらいの美味しさである。 ...続きを見る

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2009/09/30 10:01
無花果のコンポート
お料理上手の友人が上等なごま油と無花果のコンポートを作って持ってきてくれました。とても上品な味わいです。 ...続きを見る

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2009/09/28 11:22
野菜ケーキ
バジルとチーズの焼き菓子を作った。レシピ本ではほうれん草とチーズだけれどバジルに代えてみた。砂糖は控えめにして軽食に向く焼き菓子。 ...続きを見る

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2009/09/26 21:43
昨日の晩ご飯
夕方、友達が来たので、風太の平穏は中断した。しかしこの人は猫アレルギーでも動物大好きというのでもない中立タイプ。「どうぞご勝手に」という態度の雰囲気にニャンコは気を許し訪問者の足元をスリスリ、ウロウロと興味津々である。さて、晩ご飯を作ることにしたが残り物でいいと友が言う。そこが友人は気取らなくてよいところ。昨日のおでんの残り物、バジルのパスタ、秋刀魚のガーリック焼きをトッピング。ルッコラのサラダ。デザートはロールケーキ。市の草の根的な活動に一生懸命取り組んでいる真面目な友、お互い久しぶりに口角泡... ...続きを見る

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2009/09/20 17:31
ブロッコリーとトマトの簡単グラタン
ベシャメルソースを使わなくて、インスタントのポタージュスープに温い牛乳を入れて溶き延ばし、野菜にかけるだけ。チーズやちりめんじゃこなどを散らしてオーブントースターで7、8分焼くだけ。忙しい時の朝ごはんにも便利。 ...続きを見る

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2009/09/12 18:28
真蛸とトマトのイタリアンサラダ
(作り方) 蛸は削ぎきり、トマト、胡瓜、は一口大にカット、ルッコラをドレッシング(バジルペースト、オリーブオイル、レモン汁少々、塩、胡椒適宜)でざっくりと和えてニンニクチップを散らす。 ...続きを見る

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2009/09/11 19:54
豚ヒレのハーブパン粉焼き
(作り方) 豚ヒレを1cmの厚みに切り、しょうが、醤油を絡める。天板にアルミホイルか、クッキングペーパーを敷きオリーブオイルを数滴落として肉の水分を切って並べる。パン粉をふり、パルメザンチーズオレガノ、セージ、ローズマリー、をちぎってふり掛ける。上からもオリーブオイルをふりかけ230℃くらいのオーブンで15分〜20分焼く。ハーブはベランダで育っているので使ったが、ドライハーブでもOKです。キャベツのせん切りを添えてレモン汁をかけても良いと思いますが今日はベランダ栽培のルッコラを添えました。... ...続きを見る

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2009/09/09 10:44
春巻き
普通は肉や野菜を炒めて冷ましたものを餡にして春巻きの皮に包むのであるが、ツナ缶と野菜を調味料で和えて混ぜ合わせたのを包んだので時間が大幅に短縮できる。 ...続きを見る

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2009/09/07 22:53
小エビの茶碗蒸し
(作り方) 小エビ(冷凍でも可)は塩水で洗い、水分を切って酒を少々振りかけておく。卵の倍量のだし汁に味醂、薄口醤油、塩少々で味を調えて割りほぐした卵と攪拌して濾し、器に注いで蒸す、7分通り蒸しあがった頃に小エビを上に散らして完全に火を通す。出来上がりに三つ葉を散らす。(火加減に注意しなくてはスができる、これ少しスができている) 暑い時期には冷やして胡瓜やオクラの輪切りなどを浮かべてもよいと思う。 ...続きを見る

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2009/09/06 09:59
揚げ鶏
酢鶏という料理がある。鶏を揚げて甘酸っぱいソースで煮込む。これは煮込まないでネギの入った甘酸っぱいタレを揚げ鶏にかける一品。中華の「油淋鶏」という料理名。このソースは作っておくとサラダや肉、揚げ魚、焼き魚のソースにも便利。 ...続きを見る

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2009/09/02 11:16
にが瓜のサラダ
(作り方) にが瓜は5mm厚さにスライスして熱湯でサッと茹でザルにとって冷まし水分を絞っておく。玉葱を薄きりにして塩をして、しんなりしたら絞っておく。ツナ缶の汁気を取り除き、にが瓜と玉葱を一緒に混ぜ合わせてマヨネーズで和える。 ...続きを見る

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2009/08/31 12:03
蛸と胡瓜の酢の物
蛸は年中あるけれど、(麦わら帽子をかぶる時期が一番美味しいといわれる)明石の麦わら蛸、そろそろ食べ収め。蛸ときゅうりの和え物を作りました。 ...続きを見る

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2009/08/29 15:32
夏野菜のカレー炒め
レシピでは肉そぼろを野菜と炒めるカレーなのだけれど、野菜だけで炒めたので味出しにコンソメ顆粒を入れた。 ご飯のおかずによく合います。 (作り方) 茄子、甘長唐辛子、エリンギ、オクラ、玉葱、プチトマト等一口大に切っておく。茄子は油通ししておく。 生姜、玉葱、人参、セロリのみじん切りをフライパンにサラダオイルを熱して炒めカレー粉を加え更にいためる。茄子と他の野菜も一緒に入れて強火で炒め顆粒コンソメ、塩、胡椒で味を調える。 ...続きを見る

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2009/08/28 22:31
ジャンバラヤ
ピーマンやソーセージを混ぜ込んでスパイスをたっぷり使った炒めごはん。無印良品のレトルトで簡単ピリカラ炒飯。 ...続きを見る

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2009/08/26 10:35
茄子と甘長唐辛子の味噌炒め
普通はピーマンと茄子の組合せだけれど、この唐辛子も今が旬、しし唐とピーマンの中間みたいな唐辛子。沢山あったので味噌炒めを作りました。 ...続きを見る

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2009/08/22 12:46
牛肉炒飯
ステーキ用のオージービーフが一枚ある。これを二人分にするには炒飯・・・ガッツリ食べたいと思うとき、ニンニクをたっぷり効かせて夏バテ知らず。 ...続きを見る

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2009/08/18 11:54
ゴーヤーの豚キムチ炒め
暑い時は余り調理に時間をかけたくない。これは野菜や肉を切る手間を入れても15分以内で出来るし、また夏バテ予防にもなるし美味しい。 ...続きを見る

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2009/08/15 12:10
鰻と野菜のポン酢炒め
鰻の蒲焼を野菜と炒めてポン酢で味付け、鰻があっさりとして野菜もたくさん摂れる。 ...続きを見る

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2009/08/13 23:37
長崎チャンポン
長崎のお土産にチャンポンを頂いた。勿論インスタントだけれど、作り方を読んだ時に予感がした…凭れそう…。「茹でた麺を3分煮込む」とある。太麺にスープを滲みこませるためであろうか。それにしてもこの御仁の恨みでもあるかのごとくの嫌いようは少々(チャンポンに)同情しますが、レシピ通りに作ってみました。 ...続きを見る

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2009/08/11 23:56
クリームソースパスタ
50グラムほどのペンネが残っている。生クリームも半端に残っている。一人分のランチに丁度良い分量で少しずつ あるものを片付けてしまう。 ...続きを見る

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2009/08/10 02:29
夏野菜ドライカレー
夏野菜をサッと炒め、短時間で出来て美味しいドライカレー。 ...続きを見る

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2009/07/30 23:27
牛たたきのサラダ
(作り方) 牛モモの部位に塩、胡椒をしてフライパンに油を入れ肉の周辺を焦げ目が付くくらい焼く。アルミホイルを被せて転がしながら焼いて、粗熱をとり一晩ニンニク味噌床に浸ける。直ぐに食べる場合は肉汁が流れてしまうので粗熱がとれて切ること。あり合せの野菜で和えポン酢風味のドレッシングが合います。 ...続きを見る

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2009/07/28 11:58
あんかけ焼きそば
蒸した中華麺の表面をカリカリに焼き、野菜と豚の餡をかけた焼きそば。 ...続きを見る

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2009/07/25 21:54
カボチャの玉葱ドレッシングかけ
(作り方) カボチャはくし形にカットしてレンジに1分かけ、フライパンにサラダオイルを熱してこんがり焼く。玉葱ドレッシングにレモン汁を少々加えて熱いカボチャにかける。 ...続きを見る

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2009/07/24 18:20
ちらし寿司
実は炊き合わせを作り、その副産物を利用して作ったちらし寿司なので少々薄味。 ...続きを見る

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2009/07/23 09:27
うな丼
昨日は土用の丑、ウナギはめったに食卓には上がらないけれど、この日は魚屋さんにたくさん並んでいた。一応、暑気払いということで小ぶりなのを求めた次第。 ...続きを見る

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2009/07/20 23:32
夏の定番・ラタトゥイユ
夏野菜が豊富な時期に作っておくと便利。パンやオムレツ、パスタなどに添えてもまた、熱くても冷めても美味しい。 ...続きを見る

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2009/07/19 10:05
ダージリン紅茶
「飲食万歳」の人麻呂雅さんに頂戴したダージリンです。その年のダージリン地方の茶園の出来を競うフェスティバルもあるようです。春、夏、秋摘みの旬が3シーズンあるそうですが頂いたのは春摘みのお茶。爽やかで清々しい香り、大好きです。紅茶といえばスコーンです。ゆっくりとできる時はスコーンを焼いて。 ...続きを見る

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2009/07/17 22:13
玄米きのこリゾット
(作り方) 玄米は半日か一晩水に浸してザルにあげておく。 ルクルーゼにオリーブオイルを入れて中火で熱し、にんにくを香りが出るまで炒める。香りが出たら、玉葱微塵を炒め、米も加えて炒める。米が透明から粒の半分が白くなるまで。 しめじを投入し、白ワインを加えて炒める。 水を加えてからコンソメを(キューブなら潰して)入れ中火にし、混ぜながら20分加熱。 水分が無くなり、少しだけ芯がある状態に出来ていたら火を止める。パルメザンチーズと胡椒を加えて混ぜ(塩気が足りなければここで足す) 、蓋をして5... ...続きを見る

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2009/07/16 23:32
蛸サラダ2種
蛸がたくさんあったので毎日蛸ばかりの献立になったが活けダコなのでそのままの弾力を味わいたい。和え物やサラダになってしまったがやっと使い切った。ドレッシングを工夫すると違った味わいになる。 ...続きを見る

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2009/07/14 11:56
レタス・オイスターソースかけ
レタスを茹でてオイスターソースをかける。青梗菜やキャベツや他の青菜でも茹でたり蒸したりするとたくさん野菜を摂る事ができて満足する。 ...続きを見る

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2009/07/13 23:17
蓮根入りワンタン
ワンタンの具に蓮根を粗みじんにして加えた。シャリシャリとした口あたりを味わう。 ...続きを見る

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2009/07/12 10:17
蛸とトマトのパスタ
バジルと相性のいいトマトと蛸のパスタ ...続きを見る

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2009/07/10 17:47
明石蛸の天ぷら
今が旬の真蛸、小ぶりだが昼網の明石蛸を魚屋さんに塩もみしてもらった。茹でて天ぷらにする。インゲン、カボチャ、牛蒡と人参のかき揚げも一緒に。 ...続きを見る

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2009/07/08 23:28
揚げ浸し
手もとにある夏野菜を素揚げして、漬け汁に漬け込んでいく。簡単で美味しい。多めに作って冷蔵庫に入れて冷やしておくと便利。 ...続きを見る

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2009/07/07 10:59
ジャガイモの揚げ煮
(作り方) 小ぶりのジャガイモの皮をたわしでこすって洗い水分を拭いて素揚げしておく。 鍋に油を入れ豚ロース薄切り肉、生姜の微塵切りを入れて炒める。出汁を入れ素揚げしたジャガイモを入れて、酒、砂糖醤油、味醂を入れて柔らかくなるまで煮る。仕上げに味を調えたら、茹でたスナップエンドウを入れて盛り付ける。大きいジャガイモならば大ぶりの一口大に切って素揚げするとよい。 ...続きを見る

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2009/07/05 22:53
海苔巻き
湿度が70%以上の毎日、焼き海苔が3枚残っているのを早く消費したい。カニカマなど有り合わせで海苔巻きを作った。おうちごはんなので漬物や佃煮などまた、生野菜を巻いてサラダ風にするのもいいと思う。 ...続きを見る

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2009/06/30 10:29
生鮭と野菜のチーズ焼き
(作り方) 鮭(刺身用)は1.5cm幅の短冊に切り、塩、胡椒をして小麦粉をまぶしてフライパンにオリーブオイルを入れ両面をカリッと焼き、取り出しておく。1cm幅に切ったなすとトマトをフライパンでサッと焼き目をつけて取り出しておく。耐熱皿に茄子トマト、鮭を交互に並べ、とろけるチーズとパルメザンチーズをふりかけオーブントースターで7〜8分焼き、取り出してジェノバペーストをいろどり良くふりかける。15分で出来る簡単料理。 ...続きを見る

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2009/06/28 00:27
ジェノバペースト
気温の上昇と共にバジルがグングン育ってきたのでペーストを作る。 ...続きを見る

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2009/06/27 23:55
トムヤムクンスープ
以前、本場のトムヤムクンスープをご馳走になった事があり、手加減しない辛さ、スープの旨みが印象的だったのですが本格的に作るなら元町の八百屋さんでカー(生姜の種類)、こぶみかんやレモングラスなどのセットを売っている。無印良品でもキットを売っているので簡単にできるがトムヤムクンまがいである。手軽にできるので便利。 ...続きを見る

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2009/06/25 11:56
焼き塩豚
(作り方) 豚肩ロース肉の塊(約500g)の表面に塩(約大匙1/2)をこすりつけ、ラップでぴったりと包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存する。5〜6日保存可能。 3〜4日目の塩豚を5mmの厚みに切り、フライパンに油を入れ両面を焼き色が付くまで香ばしく焼き、黒胡椒を振る。フライパンに残った油や焼き汁で玉葱やピーマン、キャベツなどを炒めて付け合せにしても良い。 本日はレタス、ルッコラの間引き菜を添えて玉葱ドレッシングで。 (玉葱ドレッシングの作り方) 玉葱は繊維を断ち切るようにスライスがよ... ...続きを見る

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2009/06/21 22:46
タコ飯
さて、干し蛸を炊き込んだタコ飯ですが、お店のおじさんに貰ったレシピは干し蛸を火であぶって、熱いうちに薄く切り…とあり、それを酒、醤油、味醂に浸けておくとある。しかし、蛸が一夜干しのように水分が多少残っていれば火に炙れば香ばしくなると思うけれど…とりあえず、ネットでレシピを検索してみて一番良さそうな方法を試しました。 やはり、干した蛸は5mmくらいにハサミで切り、一晩か半日お湯に浸けて戻すのが良さそう。干しシイタケのように扱うと思えば分かりやすい。戻し汁は酒や味醂、醤油と合わせ、お米の水加減を調... ...続きを見る

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2009/06/19 23:47
牛たたき
牛肉はめったに食卓にはのぼらないのだが、その中で比較的よく作るのが牛のたたき。このタタキを半日か一晩くらいニンニクの味噌床でねかしてスライスするとサラダやサンドイッチ、また寿司のネタにも使えて重宝します。 ...続きを見る

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2009/06/18 10:08
照り焼きチキン&キムチ詰めバゲット
フランス在住の○○さんが近所のベトナムカフェのチャーシューとキュウリと人参のなます風のバケット詰めは絶品で2ヶ月食べないと禁断症状が出るというのを読んで思い立った。2日前にドンクで買ったバケット(ハード系はこれが一番好き)残りの半分を早く消費しなくてはいけない。チャーシューはない。猫用のササミと胸肉があるが、胸肉を拝借しよう。照り焼きにはもも肉がよかろうけれど背に腹は変えられない。なますも直ぐの役には立たないのでキムチで代用。出来上がりは上出来。キムチとパンは合う。 ...続きを見る

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2009/06/17 10:32
バジルのパスタ
バジルがグングン育ってきたので始めに植えたバジルを収穫した。ペーストを作るには一人分くらいの分量しか摘めないがお昼にパスタを食べたい!ところが通常のスパゲティを切らしている、かろうじてカッペリーニがあるがパスタには違いない、茹で時間も2分で済む。食い意地だけで作った。 ...続きを見る

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2009/06/12 18:56
野菜巻きトンカツ
(作り方) 豚肩ロース(しょうが焼き用)を広げて塩、胡椒したら内側に小麦粉を薄くはたき、青じそを敷いた上にインゲンや牛蒡、細いグリーンアスパラ、パプリカなど何でもよい。梅干を叩いて味醂で調味しペースト状にしたものを野菜と一緒に巻き込んでパン粉をつけてカラリと揚げる。(牛蒡やグリーンアスパラなどはあらかじめ軽く茹でておく) 今日使ったパン粉はたまたまスーパーで見つけた小麦粉、卵は不用という商品を使い、揚げ焼きにする方法。 フムフム、メタボ対策には有効かも…実感は無いけれど、色々試してみる... ...続きを見る

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2009/06/10 20:03
ちりめん山椒
実山椒の佃煮を作り、ちりめん山椒もついでに作った。母が作っていたこういうものを作ろうと思うようになった。 ...続きを見る

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2009/06/06 11:21
ゴーヤーちゃんぷーる
にが瓜がたくさん店頭に見られるようになった。「モンスーンの食卓」から沖縄伝統料理のレシピを参考に作ったゴーヤーちゃんぷーる。料理人、山本彩香さんはゴーヤの良さは苦味なので火を通しすぎないでしっかりと水切りした豆腐と炒めて、シンプルに。味付けは鰹節と塩で、ということで忠実に作りました。水分が出たら溶き卵でとじると苦味が抑えられるとのこと。私は今まではゴーヤを先に炒めて、豆腐をあとで加えていたが正しくなかったみたい。 ...続きを見る

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2009/06/05 16:26
海鮮どんぶり
またまた、NHKの3シェフの競演という番組で書き留めたレシピを作ってみた。ささっと出来るので材料があると急な来客にも気の利いた一品になると思う。 ...続きを見る

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2009/06/03 22:28
野菜と桜えびのフリット
ふわっとした衣の感触が天ぷらと違うところ。有り合わせの野菜を使ったけれど魚介類や魚の骨を除き棒状に切って粉を薄くまぶして揚げ、レモンや自然塩を添えて。 ...続きを見る

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2009/06/01 10:22
鯛の山椒味噌焼き
(作り方) 三枚におろした鯛(タラやスズキでもよい)に薄く塩を振り、酒蒸しして冷ましておく。 西京味噌、味醂、酒にすり潰した木の芽を入れて木の芽味噌を作り蒸した魚の皮目に木の芽味噌を塗り、こんがりと焼き色が付くまで(約、2〜3分)グリルやオーブントースターなどで焼く。 ...続きを見る

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2009/05/30 11:32

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